Chapter 8. 달성군 > 할매집식당

♣ 할매집식당: Since 1995 | 가창면의 구수한 정취, 31여 년 세월 보리밥과 청국장으로 지켜온 달성군의 소박한 명가

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♣ 소개

대구 달성군 가창면, 가창로 대로변에서 1995년부터 자리를 지켜온 '할매집식당'은 화려함보다는 어머니의 손맛이 그리운 이들을 위해 정성스러운 밥상을 차려온 한식 노포입니다. 31년 가까운 세월 동안 '가장 소박한 밥상이 가장 건강한 보약'이라는 신념으로 식객들의 허기를 달래온 이곳의 주인공은 단연 '보리밥'과 '청국장'입니다. 할매집식당의 맛은 직접 띄운 청국장의 깊고 구수한 풍미와 제철 나물이 어우러진 비빔밥에서 정점을 찍습니다. 특히 31년 내공이 담긴 진하고 걸쭉한 청국장은 쿰쿰한 잡내 없이 담백한 감칠맛을 자랑하며, 큼직하게 볶아낸 제육볶음과 함께 곁들였을 때 비로소 완성되는 넉넉한 조화가 일품입니다. 배달 대신 오직 매장 식사와 포장만을 운영하며 갓 지은 보리밥의 온기를 온전히 전하려는 주인장의 뚝심은, 새벽 6시 30분부터 이른 저녁까지 매일같이 불을 밝히며 아침 식객들의 든든한 버팀목이 되어온 비결입니다. 넓은 주차 공간과 투박하면서도 정겨운 시골집 분위기 속에서 마주하는 보리밥 한 그릇은, 바쁜 일상 속에서 잠시 멈춰 서서 노포 특유의 넉넉한 인심과 정직한 손맛을 느끼게 하는 소중한 미식의 산실입니다.

1. 1995년부터 이어온 가창면 보리밥 요리의 자존심: 31년이 넘는 긴 세월 동안 한 자리를 지키며 대구식 건강 밥상의 전통과 손맛을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 식당입니다.

2. 직접 띄운 청국장이 빚어낸 구수하고 깊은 미학: 전통 방식을 고수하여 끓여낸 청국장은 인위적인 자극 없이도 묵직한 풍미를 자랑하며 할매집식당만의 독보적인 자랑입니다.

3. 제육볶음과 보리비빔밥이 선사하는 묵직한 내공의 조화: 30여 년 내공이 담긴 정갈한 밑반찬과 조리법은 미식가들에게 최상의 만족감을 선사하며 한식 맛의 정점을 보여줍니다.

4. 새벽부터 시작되는 정직한 환대와 넉넉한 인심: 매일 이른 아침부터 불을 밝히며 변함없는 맛을 선사하는 서비스는 바쁜 현대인들에게 노포 특유의 묵직한 신뢰와 따뜻한 한 끼를 제공합니다.

♣ Story & Interview

`냉천할매집식당` 은 22년 전통의 보리밥 전문점으로 직접 지은 쌀과 야채로 직접 음식을 만들어 판매 하는 곳이다. 이곳의 대표 메뉴는 한식(보리밥, 추어탕, 양푼이비빔밥, 된장 등) 입니다. `식당 주변에 논과 밭을 경작하고 계신데 이 식당에서 판매하는 음식중 `고등어`를 제외한 모든 음식을 직접 재배해서 키운 재료로 만들고 있습니다. 쌀과 보리 마저도 직접 농사를 지어 사용하고 있습니다. 보리밥에 함께 나오는 밑반찬들. 사람 수에 따라 음식 양을 넉넉하게 드리는 곳으로 유명합니다.

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