Chapter 8. 달성군 > 손중헌원조논메기매운탕

♣ 손중헌원조논메기매운탕: Since 1995 | 부곡리의 깊은 물줄기, 31여 년 세월 논메기매운탕으로 지켜온 달성군의 보양 노포

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♣ 소개

대구 달성군 다사읍, 논메기 매운탕 마을의 원조격인 '손중헌원조논메기매운탕'은 1995년부터 자리를 지켜온 대구 민물 요리의 자존심입니다. 30년 넘는 세월 동안 '가장 신선한 재료가 최고의 보약'이라는 신념으로 식객들의 입맛을 사로잡아온 이곳의 주인공은 단연 '메기매운탕'과 '메기찜'입니다. 손중헌원조논메기매운탕의 맛은 논에서 직접 키운 신선한 메기를 비법 육수와 함께 푹 끓여내어, 민물고기 특유의 잡내 없이 담백하면서도 시원하고 칼칼한 국물 맛이 일품입니다. 특히 31년 내공이 담긴 진한 국물에 마늘과 고춧가루를 듬뿍 넣어 개운한 뒷맛을 살려낸 매운탕은 이곳만의 전매특허로, 부드러운 메기 살점과 어우러지는 수제비의 조화가 미식가들의 찬사를 받습니다. 배달 대신 오직 매장 식사와 포장만을 운영하며 냄비 속 뜨거운 기운을 온전히 전하려는 주인장의 뚝심은, 명절 연휴를 제외하고 매일같이 정성을 다하는 비결입니다. 넓은 주차 공간과 정겨운 시골 풍경 속에서 마주하는 매운탕 한 그릇은, 바쁜 일상 속에서 잠시 멈춰 서서 노포 특유의 넉넉한 인심과 정직한 손맛을 느끼게 하는 소중한 미식의 산실입니다.

1. 1995년부터 이어온 다사읍 논메기 요리의 자존심: 31년이 넘는 긴 세월 동안 한 자리를 지키며 대구식 논메기매운탕의 전통을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 식당입니다.

2. 비법 육수가 빚어낸 잡내 없는 시원함의 미학: 신선한 메기를 정성껏 손질하여 끓여낸 탕은 인위적인 자극 없이도 묵직한 감칠맛을 자랑하며 이곳만의 독보적인 존재감을 드러냅니다.

3. 메기찜과 수제비가 선사하는 묵직한 내공의 조화: 30여 년 내공이 담긴 정갈한 비법 양념과 조리법은 미식가들에게 최상의 만족감을 선사하며 민물 요리의 정점을 보여줍니다.

4. 넓은 주차 공간과 예약 시스템을 통한 정직한 환대: 매일 오전부터 저녁까지 불을 밝히며 변함없는 맛을 선사하는 서비스는 바쁜 현대인들에게 노포 특유의 묵직한 신뢰와 든든한 한 끼를 제공합니다.

♣ Story & Interview

손중헌원조논메기매운탕은 말 그대로 원조격이라 할 수 있습니다. 50여 농가가 논농사를 짓던 옛 터전에 논메기를 양식해 이제는 달성군의 명물로 자리잡았습니다. 이 마을에 논메기를 처음 양식한 손중헌 사장은 초창기 어려운 고비도 있었지만 이젠 14가구가 메기매운탕집을 운영할 정도로 분위기가 바뀌었다며 선도자로서 자부심이 대단합니다. 부곡리 논메기의 특징은 기존 양식장에서 사용하는 지하수가 아니라 낙동강 강물을 이용하여 새우, 미꾸라지, 플랑크톤 등을 먹이로 하는 자연산에 가까운 질좋은 양식을 한다는데 있습니다. 특히 일반 양식장에선 좁은공간에 미도가 높아 운동을 못하는데 비해 넓은 논에서 마음대로 활동한 부곡리 논메기는 육질이 특히 단단하다고 합니다. 인근에서 자란 깨끗한 채소, 토종 마늘을 사용해 사장이 정성들여 직접 요리한 메기매운탕은 원조만의 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

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