Chapter 2. 북구 > 대우족발

♣ 대우족발: Since 1985 | 대구역 인근의 묵직한 내공, 40여 년 세월 한방 약재로 삶아낸 족발의 정석

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♣ 소개

대구 북구 칠성동, 대구역 인근 대로변을 1985년부터 지켜온 '대우족발'은 화려한 수식어보다 '기본에 충실한 맛'으로 승부해온 족발 노포입니다. 이곳의 자부심인 '한방족발'은 엄선된 국내산 돼지 족을 각종 한방 약재와 함께 오랜 시간 정성껏 삶아내어, 잡내 없이 은은한 약재 향과 함께 입안에서 쫀득하게 감기는 식감이 일품입니다. 너무 달거나 짜지 않은 절제된 양념 맛은 고기 본연의 고소함을 극대화하며, 씹을수록 배어 나오는 담백한 감칠맛은 대우족발을 40년 넘게 사랑받게 한 비결입니다. 여름철이면 톡 쏘는 겨자 소스와 신선한 채소가 어우러진 '냉채족발'이 입맛을 돋우며, 새콤달콤한 양념의 '쟁반국수'는 족발과 함께 즐기는 필수 별미로 꼽힙니다. 세월의 흔적이 묻어나는 정겨운 공간 속에서 넉넉한 인심과 함께 내어주는 족발 한 접시는, 바쁜 도심 속에서 퇴근길 직장인들과 오랜 단골들에게 변치 않는 위로와 즐거움을 선사하고 있습니다.

1. 1985년부터 이어온 대구 북구 족발 요리의 자존심: 40년이 넘는 긴 세월 동안 대구역 인근을 지키며 전통적인 한방 족발의 맛을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 노포입니다.

2. 한방 약재가 빚어낸 잡내 없는 깔끔한 미학: 비법 육수에 정성으로 삶아낸 족발은 은은한 향과 함께 껍질의 쫀득함과 살코기의 부드러움이 완벽한 조화를 이룹니다.

3. 자극적이지 않고 질리지 않는 담백한 풍미: 인위적인 첨가물 대신 재료 본연의 맛을 살린 양념은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대우족발만의 깊은 내공을 증명합니다.

4. 세대를 아우르는 정겨운 도심 속 안식처: 소박하고 정갈하게 차려지는 밑반찬과 따뜻한 환대는 바쁜 일상 속에서 노포 특유의 넉넉한 정과 활기를 느끼게 합니다.

♣ Story & Interview

`대우족발` 은 1985년부터 지금까지 2대째 운영하고 있는 족발 전문점입니다. 이곳의 대표 메뉴는 `족발`입니다. 대를 이어 운영하는 음식점으로 오너가 직접 족발을 만듭니다. `30여 년 이상 한방 재료로 삶아온 족발 명가로 유명한 [대우족발]은 1985년 [대우꾸이]로 창업 후 여러 메뉴 중 족발이 입소문 나면서 족발 전문점으로 탈바꿈하였습니다. 다른 첨가물 없이 오로지 한방 재료만으로 족발을 삶아 건강한 족발을 맛볼 수 있습니다. 맛족발, 불족발, 냉채족발 등 신 메뉴를 개발하여 여러 세대가 즐길 수 있는 족발 전문점입니다.` 22개월 된 국내산 돼지 족발만을 사용하고 당일 판매 원칙으로 재고 없이 신선한 족발을 제공합니다. 모든 소스는 직접 만들어 사용하고 있습니다.

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