Chapter 1. 중구 > 중화반점

♣ 중화반점: Since 1954 | 대구 중식의 자존심, 70년 역사 속에 피어난 야끼우동의 본가

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♣ 소개

대구 동성로의 중심부에서 1954년부터 대구 중식 문화의 한 축을 담당해온 '중화반점'은 대구의 향토 음식인 '야끼우동'이 처음 탄생한 역사적인 장소입니다. 창업주로부터 이어져 내려온 독창적인 레시피는 대구 사람들 특유의 입맛을 사로잡으며 지역을 대표하는 미식 브랜드로 자리 잡았습니다. 이곳의 야끼우동은 신선한 해산물과 채소를 센 불에 빠르게 볶아내어 입안 가득 퍼지는 강렬한 불향과 중독성 있는 매콤달콤한 소스가 일품입니다. 쫄깃한 면발 사이사이에 배어든 진한 양념은 70년 노포의 공력을 고스란히 증명합니다. 함께 곁들이는 탕수육 또한 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 정석의 맛을 구현하여 남녀노소 모두에게 사랑받고 있습니다. 현대적인 감각과 전통의 맛이 공존하는 이곳은 대구 중식의 과거와 현재를 잇는 소중한 미식의 가교 역할을 하고 있습니다.

1. 대구 야끼우동의 신화를 쓴 최초의 발원지: 1954년 창업 이후 대구만의 독특한 중식 메뉴인 야끼우동을 개발하여 전국적인 미식 열풍을 일으킨 상징적인 노포입니다.

2. 센 불로 빚어낸 강렬한 불향과 소스의 조화: 고온의 웍에서 순식간에 볶아내어 식재료의 아삭함을 살리고, 비법 고추기름과 해산물의 감칠맛이 어우러진 깊은 풍미를 자랑합니다.

3. 엄선된 해산물과 쫄깃한 수제 면발: 매일 공급되는 신선한 오징어, 새우와 함께 소스가 잘 배어드는 최적의 탄력을 가진 면발을 사용하여 한층 높은 수준의 맛을 완성했습니다.

4. 세대를 아우르는 동성로의 미식 랜드마크: 70년 세월 동안 변함없는 맛과 정성으로 가족 외식부터 젊은 층의 입맛까지 사로잡으며, 대구의 살아있는 중식 박물관으로 사랑받고 있습니다.

♣ Story & Interview

[중화반점]은 40년 이상 전통의 야끼우동 전문점입니다. 야끼우동은 쫄깃쫄깃한 면과 다양한 채소들로 식감이 아주 좋습니다. 이곳의 대표 메뉴는 야끼우동과 중국요리입니다. `1968년 남일동 36-1번지 미도백화점에서 현 영업자 부친(장유청)이 영업을 시작, 백화점을 신축하면서 현 장소(남일동 95-3번지)로 이전 영업, 현 건물 신축에 따라 2003년 폐업, 2003년 2월에 현 영업자(장여림)명의로 영업신고, 현재까지 50년째 영업하고 있습니다. 시내중심가에 자리 잡은 중화반점의 자랑은 야끼우동입니다.

일본 음식 중에서 야끼소바라고 하는 볶음우동면은 있지만, 약간 매운 정도의 고운 고춧가루와 마늘의 매운 양념을 기본으로 양파, 배추, 호박, 숙주나물, 목이버섯, 여름에는 부추, 겨울에는 시금치에다가 새우, 오징어, 돼지고기를 넣어 센 불에 즉석에서 볶아내는 야끼우동은 30년 전 대구에서 개발된 음식입니다. 이 집이 원조격입니다. 지금은 아들 장여림씨가 이어받아 2대째 내려오며 50년을 훌쩍 넘는 전통을 자랑합니다. 식사시간은 훨씬 지났지만 원조 야끼우동을 먹기 위해 각지에서 온 손님들로 음식점 안은 분주했습니다. 고춧가루, 해물, 채소류 등 모든 식재료가 오전, 오후에 한 번씩 들어와 그 신선함은 이루 말할 수가 없습니다.

간장소스로 간간하게 볶는 일본의 볶음우동과 달리 대구식 야끼우동은 고춧가루와 마늘을 사용해 한국 사람들의 입맛에 딱 맞추었습니다. 오징어, 새우 등 각종 해물이 큼직큼직하게 들어가 있어 씹는 맛도 좋고, 넉넉한 양과 매콤한 중국집 특유의 향이 다시 한 번 미각을 자극합니다. 동성로에 위치한 버거킹과 맥도날드 건물 사이 골목으로 20M정도 들어가면 보이는 중화반점은 중구로부터 30년 이상의 향토음식점, 묵은 맛 명가, 모범음식점으로도 선정되었습니다.`

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