Chapter 1. 중구 > 옛집식당

♣ 옛집식당: Since 1953 | 달성공원 골목의 전설, 70년 세월을 끓여낸 대구식 육개장의 정수

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♣ 소개

대구 달성공원 인근의 좁은 골목길 끝, 나지막한 한옥 대문을 들어서면 1953년부터 시간이 멈춘 듯한 '옛집식당'을 만날 수 있습니다. 이곳은 대구 향토 음식인 육개장의 원형을 가장 잘 보존하고 있는 곳으로, 하루 딱 4시간 반만 문을 여는 귀한 맛집입니다. 소고기 양지와 사골을 푹 고아낸 육수에 대파와 무를 듬뿍 넣어 끓여낸 국물은 자극적인 매운맛 대신 깊고 은은한 단맛과 시원함이 감돕니다. 정성스럽게 결대로 찢어 올린 소고기 고명은 입안에서 부드럽게 녹아내리며 노포의 공력을 증명합니다. 투박한 양은 쟁반에 담겨 나오는 정갈한 밑반찬과 정성 가득한 육개장 한 그릇은 고단한 하루를 위로받고 싶을 때 찾는 대구 시민들의 안식처와도 같습니다. 세대를 이어온 고집스러운 맛은 화려함보다는 진심이 담긴 미식의 감동을 선사합니다.

1. 1953년부터 이어진 대구 육개장의 종가: 70년이 넘는 세월 동안 한옥의 정취를 간직하며 대구식 육개장의 전통을 3대째 묵묵히 이어오고 있는 살아있는 역사입니다.

2. 대파와 무가 빚어낸 천연의 감칠맛: 인위적인 양념보다는 신선한 대파와 무를 아낌없이 넣어 우려낸 국물은 시원하면서도 깊은 풍미를 자랑하며, 속을 편안하게 달래줍니다.

3. 결대로 찢어낸 부드러운 소고기 고명: 오랜 시간 정성껏 삶아 결을 따라 손수 찢어 올린 양지머리는 씹을수록 고소한 육향을 내뿜으며 국물과의 완벽한 조화를 이룹니다.

4. 하루 4시간, 최고의 맛을 위한 고집: 점심시간 전후로만 짧게 운영하는 방식은 그날 준비한 최상의 식재료로만 대접하려는 노포의 자부심과 정직함을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

[옛집]은 대구 10미 중의 하나인 대구 육개장의 원조 격으로 육개장만 판매하는 육개장 전문점입니다. 이곳의 대표 메뉴는 `육개장` 입니다. 1948년에 시작해 70년이 넘는 세월 동안 전통을 이어온 노포입니다. 이곳의 단일 메뉴인 육개장은 그야말로 대구 육개장의 정수를 보여주는 한 그릇으로, 대구를 찾는 사람이라면 반드시 한 번쯤 방문해야 할 곳입니다. 옛집식당의 육개장은 대파와 고기를 듬뿍 넣고 진하게 우려낸 국물로 유명합니다. 얇은 고춧가루 양념이 국물에 녹아들어 적당한 매운맛을 유지하면서도 깔끔한 맛을 자랑하는데, 경상도 특유의 자극적인 간보다는 대파의 단맛과 부드러운 고기의 조화가 돋보입니다.

고기 역시 두툼한 사태나 양지로 준비되어 있어 씹을 때마다 고소함이 입안에 퍼집니다?. 밑반찬으로는 집에서 직접 담근 깍두기, 고추 장아찌, 두부부침 등이 제공되며, 간이 잘 맞아 육개장과 함께 먹으면 더할 나위 없이 좋은 궁합을 자랑합니다. 특히 이 집의 고추 장아찌는 아삭하면서도 적당한 매운맛으로 방문객들에게 인기가 높습니다?.

이 식당은 노포 특유의 정겨운 분위기가 돋보입니다. 나무 마루와 좌식 테이블, 세월의 흔적이 남은 장식품들은 마치 할머니 댁에 온 듯한 느낌을 줍니다. 식사를 하며 옛 추억에 잠길 수 있는 공간에서 한 그릇 든든한 육개장을 즐길 수 있는 곳입니다?. 옛집식당은 대구의 전통을 이어가는 백년가게로, 육개장 하나만으로 세대를 아우르며 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 대구를 방문한다면 꼭 한번 들러 이 따뜻한 한 그릇을 경험해보세요.

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