Chapter 1. 중구 > 마당갈비

♣ 마당갈비: Since 1980 | 대구 약령시의 숨은 명가, 45여 년 세월 정성으로 구워낸 참숯 돼지갈비의 진수

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♣ 소개

대구 약령시 골목 안쪽, 1980년부터 자리를 지켜온 '마당갈비'는 도심 속 정원 같은 편안한 분위기에서 최상급 갈비를 맛볼 수 있는 노포입니다. 이곳의 주인공은 단연 은은한 참숯 향을 입혀 구워내는 '돼지갈비'와 매콤달콤한 양념이 쏙 배어든 '갈비찜'입니다. 엄선된 고기에 천연 재료를 배합한 특제 양념을 더해 숙성시킨 고기는 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감과 깊은 감칠맛을 자랑합니다. 특히 정갈하게 차려지는 밑반찬들은 마치 귀한 손님을 맞이하는 집밥처럼 정성이 가득하며, 고기와 함께 곁들이는 신선한 쌈 채소는 미식의 풍미를 한층 더 끌어올립니다. 45년 넘는 시간 동안 변치 않는 주인장의 넉넉한 인심과 정성스러운 손맛은 대구 시민들에게는 소중한 외식 공간으로, 약령시를 찾는 이들에게는 반드시 들러야 할 미식의 성지로 사랑받고 있습니다.

1. 1980년부터 이어온 약령시 골목의 산증인: 45년이 넘는 긴 세월 동안 대구 중심가에서 갈비 요리의 전통을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 노포입니다.

2. 참숯 향과 비법 양념이 빚어낸 독보적인 풍미: 자극적이지 않으면서도 은은한 단맛이 도는 양념과 참숯의 훈연 향이 어우러져 갈비 본연의 맛을 극대화합니다.

3. 부드러운 육질의 갈비찜과 정갈한 상차림: 뼈와 살이 쉽게 분리될 만큼 푹 고아낸 갈비찜은 이곳을 찾는 이들이 손꼽는 별미이며, 정성 가득한 반찬들이 완벽한 조화를 이룹니다.

4. 도심 속 여유를 느끼게 하는 쾌적한 미식 공간: 넓은 마당과 깔끔하게 정돈된 실내 공간, 전용 주차 시설을 갖추어 가족 모임이나 단체 회식에도 품격 있는 식사 경험을 제공합니다.

♣ Story & Interview

1984년 오픈한 이래 갈빗대가 붙은 진짜 돼지갈비만을 꾸준히 취급해온 돼지갈비 전문점입니다. 이곳의 대표 메뉴는 돼지갈비입니다. 10여 가지 한방 약초로 만든 양념을 3일 숙성 후 사용하고 있는 40년 전통 옛날 연탄 화로 돼지갈비 전문점입니다. 맵기 조절이 가능하며, 직접 담은 김치를 제공하고 있습니다. `25년 이상 영업하여 온 돼지갈비 전문점입니다. 간장 양념한 갈비를 연탄불로 구워서 내오지요. 매콤한 양념으로 졸여주는 갈비찜도 있습니다. 고기 메뉴는 3인분 이상 되어야 주문을 받으니 참고하세요.`

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