Chapter 2. 1980~1990 > 단양면옥

♣ 단양면옥: Since 1980 | 양양읍의 시원한 이정표, 46년 양양 미식의 자존심

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♣ 소개

1980년 양양군 양양읍 남문리에서 문을 연 단양면옥은 양양의 현대사와 시민들의 삶이 가장 밀접하게 교차하는 양양전통시장 인근의 대표적인 노포입니다. 80년대 초반, 양양의 중심지에서 시작된 이곳의 역사는 쫄깃한 함흥식 냉면과 구수한 메밀 막국수라는 두 축을 중심으로 양양 미식의 정체성을 구축해 왔습니다. 특히 양양 특산물인 명태를 활용한 매콤달콤한 회무침은 반세기에 가까운 시간 동안 양양 시민들에게는 잊을 수 없는 '고향의 맛'으로, 서퍼들과 관광객들에게는 '양양의 필수 미식 코스'로 각인되어 있습니다. 46년의 세월 동안 양양읍의 변화를 묵묵히 지켜온 단양면옥은, 양양이라는 도시가 동해의 식재료를 어떻게 자신들만의 정통성으로 승화시켰는지를 보여주는 살아있는 인문학적 기록입니다.

1. 46년 양양읍의 역사적 훈장: Since 1980이라는 숫자는 단양면옥이 양양전통시장의 번영과 현대화 과정을 함께한 기록자임을 의미합니다. 80년대의 투박하지만 정겨운 시장통 정취를 간직한 채 오늘날까지 양양의 맛을 전파하는 이곳은 양양 미식 아카이브의 든든한 대들보입니다.

2. 동의보감이 강조한 통기(通氣)와 해독: 『동의보감』에서 냉면과 막국수의 주재료인 고구마 전분과 메밀은 '비위를 튼튼하게 하고 장의 독소를 없애며 기운을 돕는다' 하였고, 명태(북어)는 '몸 안의 독기를 풀고 기력을 보한다'고 하였습니다. 단양면옥의 회냉면은 예로부터 양양 사람들에게 바닷바람에 지친 몸의 기운을 소통시키고 입맛을 돋우어주던 지혜로운 약선(藥膳)의 역할을 했습니다.

3. 회무침과 면발이 빚은 숙련된 내공: 46년 세월 동안 다듬어진 명태회 숙성 비법과 함흥냉면 특유의 탄력 있는 면발, 그리고 막국수의 구수한 풍미는 노포만이 고수할 수 있는 장인 정신의 정수입니다. 재료 본연의 맛을 해치지 않으면서도 깊은 감칠맛을 내는 조리법은 1980년부터 이어져 온 단양면옥만의 정직한 철학이자 미식적 자존심입니다.

4. 양양전통시장의 인문학적 랜드마크: 양양읍의 심장부에서 대를 이어 찾아오는 단골들의 가족사를 기억하고 있는 문화적 거점입니다. 이곳은 단순히 국수를 파는 식당을 넘어, 양양이라는 도시가 간직한 80년대의 아날로그적 온기와 '정통의 가치'를 후대에게 전달하는 소중한 시간의 기록이자 지역 공동체의 자랑입니다.

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