Chapter 9. 해물탕 > 궁중해물탕조씨집

♣ 궁중해물탕조씨집: Since 1959 | 대연동의 65년 뚝심, '팔뚝탕'으로 피워낸 생선 내장의 미학

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♣ 소개

부산 남구 대연동, 오랜 골목의 역사를 품고 자리한 '궁중해물탕조씨집'은 1959년 개업 이래 생선 내장 요리라는 흔치 않은 분야에서 독보적인 위상을 쌓아온 명가입니다. 이곳의 정체성은 이름만으로도 호기심을 자극하는 '팔뚝탕'에 있습니다. 달고기의 간(애), 생선 알, 대구 곤이 등을 아낌없이 넣고 칼칼하면서도 깊게 끓여낸 팔뚝탕은 내장 특유의 녹진한 고소함과 시원한 국물 맛이 일품입니다. '조씨집'이라는 친근한 이름 뒤에는 백년가게의 자부심과 숙련된 재료 손질 노하우가 숨어 있으며, 선어회와 해물탕을 엮은 다양한 코스 메뉴는 부산 바다의 풍요로움을 한자리에서 만끽하게 해줍니다. 65년이라는 세월 동안 대연동을 지켜온 이곳은, 부산 미식의 다양성을 증명하는 살아있는 유산이자 식객들에게는 보석과도 같은 안식처입니다.

1. '팔뚝탕'의 독보적 가치: 생선 내장의 신선도가 맛을 결정하는 팔뚝탕을 60여 년간 고수하며, 부산에서도 찾기 힘든 특수 부위 탕 요리의 전통을 이어오고 있습니다.

2. '달고기 애(간)'의 녹진한 풍미: 귀한 식재료인 달고기 내장을 활용하여 일반적인 해물탕에서는 느낄 수 없는 깊고 진한 바다의 맛을 구현해 냈습니다.

3. 1959년부터 이어진 '조씨 가문'의 내력: 상호에 성씨를 내걸 만큼 조리법에 대한 자부심이 강하며, 대를 이어 내려오는 일관된 맛으로 지역민의 절대적인 신뢰를 받고 있습니다.

4. '백년가게'가 증명하는 지속 가능성: 시대의 변화 속에서도 전통적인 생선 내장 요리의 본질을 잃지 않고 현대적인 코스 구성으로 발전시켜 온 부산 미식의 살아있는 교본입니다.

♣ Editor's pick!

60년 전통의 생선내장탕 전문점이다. 대표 메뉴인 팔뚝탕은 달고기애, 알, 대구곤이 등을 넣고 칼칼하게 끓인 생선내장탕이다. 선어회코스 메뉴와 해물탕도 많이 찾는다.

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