Chapter 8. 생선회 > 영변횟집

♣ 영변횟집: Since 1978 | 송정의 고소한 자존심, 세꼬시로 일궈낸 50년 부산의 칼맛

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♣ 소개

부산 해운대구 송정동, 해수욕장의 활기보다는 강변의 차분함이 느껴지는 길목에 자리한 '영변횟집'은 1978년 개업 이래 부산 사람들에게 '세꼬시 하면 영변'이라는 공식을 각인시킨 노포입니다. 이곳의 정체성은 도다리, 가자미 등을 뼈째 잘게 썰어내는 '세꼬시'의 정교함에 있습니다. 뼈와 살이 어우러지며 씹을수록 배어 나오는 고소한 풍미는 일반적인 회와는 차원이 다른 미식 경험을 선사합니다. 특히 초장보다는 된장에 마늘, 참기름 등을 섞은 부산식 '막장'에 찍어 먹을 때 그 맛이 배가됩니다. 송정에서 가장 유명한 횟집 중 하나로 꼽히며 50년 가까이 연중무휴로 불을 밝혀온 이곳은, 화려한 기교보다 원재료의 신선함과 투박한 손맛을 중시하는 부산 미식의 정직한 단면을 보여줍니다.

1. '세꼬시(뼈째 썰기)'의 미학: 도다리와 가자미를 뼈의 이질감 없이 고소하게 씹히도록 다듬어내는 숙련된 칼맛은 영변횟집이 지켜온 최고의 자산입니다.

2. '부산식 막장'과의 완벽한 조화: 세꼬시 특유의 고소함을 한층 끌어올리는 특제 막장을 통해, 부산 사람들이 가장 사랑하는 회 취식 문화를 정석대로 계승하고 있습니다.

3. 송정의 역사를 담은 '지리적 상징성': 송정해수욕장 인근이 관광지로 변모하기 전부터 자리를 지키며, 지역의 미식 수준을 지탱해온 든든한 버팀목 역할을 해왔습니다.

4. 50년을 이어온 '한결같은 환대': 1978년부터 지금까지 연중무휴로 운영하며, 고향의 맛을 찾아 송정을 방문하는 이들을 언제나 변치 않는 맛으로 맞이하고 있습니다.

♣ Editor's pick!

송정해수욕장 부근에서 가장 유명한 세꼬시집. 부산에서는 잘 알려진 노포 중 하나다. 도다리세꼬시로 유명한 집이지만 최근에는 광어나 가자미를 사용하기도 한다. 뼈째 잘게 썰어 내는 세꼬시는 생선회의 고소한 맛을 한층 높여주며, 초장보다는 부산식 막장에 찍어 먹는 것을 추천한다.

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