Chapter 6. 곰장어 > 성일집

♣ 성일집: Since 1950 | 중앙동 부두의 정취, 3대가 이어온 곰장어의 대중적 미학

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♣ 소개

부산 중구 중앙동, 부산항 대교가 마주 보이는 곳에 자리한 '성일집'은 1950년 개업 이래 70여 년간 서민들의 든든한 안주이자 한 끼를 책임져온 곰장어 전문점입니다. 이곳의 정체성은 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 '합리적인 가격'과 3대를 내려오는 '변치 않는 손맛'에 있습니다. 알싸한 매콤함이 일품인 양념구이와 고소함이 강조된 소금구이는 성일집을 대표하는 두 기둥입니다. 무엇보다 이곳만의 독보적인 별미는 기본 반찬으로 제공되는 '곰장어 껍질 묵'입니다. 버릴 것 하나 없는 곰장어의 특성을 살려 쫄깃하고 탱글한 식감을 묵으로 구현해낸 창의성은 노포의 깊은 내공을 여실히 보여줍니다. 화려한 수식어보다는 묵묵히 자리를 지키며 중앙동의 밤을 밝혀온 성일집은, 부산 사람들에게 '곰장어'라는 식재료가 얼마나 친숙하고 고마운 존재인지를 일깨워주는 소중한 유산입니다.

1. '서민 미식'의 상징적 가격 정책: 곰장어 전문점 중에서도 합리적인 가격대를 유지하며, 70년 동안 누구나 평등하게 맛볼 수 있는 대중 미식의 가치를 실천해 왔습니다.

2. '곰장어 껍질 묵'의 독창성: 곰장어의 부산물을 활용한 이색적인 별미를 개발하여, 식재료를 허투루 쓰지 않는 노포의 알뜰함과 창의적인 조리 철학을 증명합니다.

3. 부산 원도심의 '부두 정서' 계승: 1950년대 피란 수도 부산의 부산항 부두가에서 노동자들의 피로를 달래주던 곰장어의 원형을 3대째 이어오며 장소성을 고수하고 있습니다.

4. 세대를 잇는 '가업의 뚝심': 3대에 걸친 운영을 통해 단순히 맛을 전달하는 것을 넘어, 가족 간의 가치와 전통의 소중함을 부산 미식 생태계에 전파하고 있습니다.

♣ Editor's pick!

1950년 이래로 3대를 이어온, 70여 년 전통의 곰장어 전문점. 곰장어 원조집 중의 하나로 알려진 곳으로, 다른 집보다 낮은 가격대가 강점이다. 소금구이와 양념구이 중 선택할 수 있다. 기본 반찬으로 제공되는 곰장어 껍질로 만든 묵이 독특한 맛을 낸다.

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