Chapter 6. 곰장어 > 대한명인 기장곰장어

♣ 대한명인 기장곰장어: Since 1929 | 4대를 잇는 짚불구이의 발상지, 기장 곰장어의 미학

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♣ 소개

부산 기장군 기장읍 해안가에 자리한 '대한명인 기장곰장어'는 1929년 개업 이래 4대에 걸쳐 짚불 곰장어 구이의 전통을 지켜온 상징적인 노포입니다. 이곳의 정체성은 볏짚의 강한 화력으로 순간적으로 익혀내는 '짚불구이'에 있습니다. 새까맣게 타버린 껍질을 벗겨내면 드러나는 뽀얗고 고소한 속살은 곰장어 본연의 풍미를 가장 순수하게 느낄 수 있는 방식입니다. 특히 솔잎의 향을 입힌 생솔잎곰장어나 구수함이 일품인 곰장어 된장국은 오랜 세월 갈고닦은 장인들의 내공을 대변합니다. 일제강점기부터 오늘날까지 기장 어민들의 삶과 함께해온 이 맛은, 이제 '대한명인'이라는 이름으로 그 가치를 인정받으며 부산의 소중한 식문화 유산으로 자리매김했습니다. 100년 가까운 시간을 거슬러 올라가는 이곳의 맛은, 시대를 관통하는 미식의 본질이 무엇인지 묵묵히 보여줍니다.

1. '짚불구이'의 원류(源流): 기장 곰장어 조리법의 시초로서, 볏짚의 화력과 향을 이용해 잡내를 잡고 육질을 극대화하는 전통 조리법을 4대째 고수하고 있습니다.

2. 1929년부터 이어진 '가문의 내공': 4대를 거치며 축적된 곰장어 손질과 조리 노하우는 단순한 기술을 넘어, 한 가문의 역사와 철학이 담긴 문화적 가치를 지닙니다.

3. 순수함의 극치, '소금·기름장': 양념에 의존하지 않고 본연의 맛을 중시하는 식사 방식은, 좋은 식재료를 다루는 노포의 절대적인 자신감을 상징합니다.

4. '대한명인'이 보증하는 전통성: 단순한 지역 식당을 넘어 대한민국을 대표하는 미식 명인으로서, 기장 곰장어의 정체성을 외부로 알리는 중요한 문화적 거점입니다.

♣ Editor's pick!

짚불에 굽는 기장 곰장어구이의 원조로, 4대째 내려오고 있다. 짚불에서 적당히 구워진 곰장어의 새까맣게 탄 껍질을 벗기면 노릇노릇하게 익은 하얀 속살이 드러나는데, 먹기 좋게 잘라 소금이나 기름장에 찍어 먹는다. 솔잎의 향긋함이 더해지는 생솔잎곰장어와 구수한 맛의 곰장어된장국 등도 맛볼 수 있다.

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