Chapter 4. 대구탕 > 중앙식당

♣ 중앙식당: Since 1972 | 중앙동 해관로의 미식 명가, 생대구탕과 횟밥으로 빚은 반세기의 깊이

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♣ 소개

부산 중구 중앙동 해관로 골목에 위치한 '중앙식당'은 1972년 개업 이래 반세기가 넘는 세월 동안 부산의 선어회와 탕 문화를 지켜온 상징적인 노포입니다. 이곳의 정체성은 부산 사람들이 '횟밥'이라 부르는 정통 회백반과 입안에서 녹아내리는 '생대구탕'에 있습니다. 두툼하게 썰어낸 숙성 광어회는 찰진 식감과 깊은 감칠맛을 자랑하며, 함께 차려지는 10여 가지의 정갈한 밑반찬은 그 자체로 풍성한 잔칫상을 방불케 합니다. 특히 냉동하지 않은 생대구를 사용하여 끓여낸 대구탕은 맑고 개운한 국물 맛이 일품으로, 중앙동 직장인들에게는 최고의 해장이자 보양식으로 통합니다. 화려한 수식어보다는 '맛의 원형'을 지키려는 고집으로 해관로를 지켜온 이곳은, 부산 원도심의 역동적인 삶과 미식의 품격을 동시에 보여주는 소중한 유산입니다.

1. 부산식 '횟밥(회백반)'의 진수: 밥과 국, 그리고 숙성된 선어회를 한 상에 차려내는 부산만의 독특한 미식 문화를 가장 정석적으로 보여주는 곳입니다.

2. '생(生) 재료'가 주는 신뢰의 맛: 냉동이 아닌 생대구와 명태를 사용하여 원재료의 부드러움을 극대화하고, 조미료에 의존하지 않는 깊은 육수 맛을 고수합니다.

3. 10여 가지 '찬의 미학': 식사 주문 시 제공되는 다양하고 맛깔스러운 반찬들은 노포의 넉넉한 인심과 손맛을 상징하며, 주객이 전도될 만큼 뛰어난 완성도를 자랑합니다.

4. 중앙동 '해관로의 이정표': 1972년부터 부산의 관문이자 행정·금융의 중심지였던 중앙동에서 수많은 이들의 희로애락을 담아온 역사적 장소성을 지닙니다.

♣ Editor's pick!

생대구탕이 유명한 곳으로, 횟밥이라고 하는 회백반과 명태탕도 인기 있다. 식사를 주문하면 맛깔스러운 10여 가지의 반찬이 나온다.

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