Chapter 4. 대구탕 > 속씨원한대구탕

♣ 속씨원한대구탕: Since 1978 | 해운대 미포의 해장 성지, 청양고추의 칼칼함이 빚은 맑은 미학

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♣ 소개

부산 해운대 달맞이길 아래 미포항 입구에 자리한 '속씨원한대구탕'은 1978년 개업 이래 반세기에 가까운 시간 동안 부산을 대표하는 속풀이 음식의 정점으로 군림해왔습니다. 이곳의 정체성은 이름 그대로 가슴 속까지 뻥 뚫어주는 '시원한 국물'에 있습니다. 고춧가루를 쓰지 않는 맑은 지리 스타일임에도, 청양고추의 은은한 칼칼함이 더해져 비린 맛은 잡고 개운함은 극대화한 것이 특징입니다. 큼직하고 튼실한 대구 살점과 톡톡 터지는 날치알, 맛살을 넣어 도톰하게 말아낸 '날치알 달걀말이'는 대구탕과 떼려야 뗄 수 없는 이곳만의 단짝 메뉴입니다. 해운대의 거센 파도 소리를 들으며 마주하는 이 뜨거운 뚝배기는, 부산 여행의 완성이자 고단한 일상을 위로하는 가장 확실한 미식적 처방전입니다.

1. 맑은 탕(지리)의 '감칠맛 나는 변주': 자극적인 매운맛 대신 청양고추의 깔끔한 매콤함을 활용하여, 맑은 대구탕이 가질 수 있는 최상의 시원함을 구현했습니다.

2. '달걀말이'와의 독창적 페어링: 평범한 반찬을 넘어 대구살과 날치알을 더한 고급스러운 달걀말이를 선보이며, 대구탕 한 그릇을 풍성한 요리의 단계로 격상시켰습니다.

3. 1978년부터 이어진 '미포의 자존심': 해운대 관광지의 수많은 변화 속에서도 꿋꿋이 자리를 지키며, 전국에서 찾아오는 미식가들에게 '해운대의 맛'을 각인시킨 장소적 상징성을 지닙니다.

4. 원재료의 힘 '곤이와 대구살': 기호에 따라 곤이를 추가할 수 있는 시스템과 큼직하게 썰어 넣은 대구 토막은, 아끼지 않는 재료 사용이 노포의 가장 큰 비법임을 보여줍니다.

♣ Editor's pick!

해운대에서 해장하면 손을 꼽는 대구탕집. 매운 대구탕 스타일이 아니라 맑은 지리 스타일로, 청양고추를 넣어 매콤하게 시원한 맛이 난다. 맛살, 대구살, 날치알이 듬뿍 들어간 달걀말이도 인기 메뉴다.

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