Chapter 12. 그 외의 노포(老鋪) > 구포집

♣ 구포집: Since 1959 | 부산 추어탕의 성지, 광어 뼈와 미꾸라지가 빚어낸 67년의 깊은 맛

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♣ 소개

부산 중구 부평동, 시장의 활기가 교차하는 골목에 자리한 '구포집'은 1959년 개업 이래 영남 지역을 대표하는 추어탕 명가로 그 명성을 굳건히 지켜왔습니다. 이곳의 정체성은 일반적인 추어탕과는 확연히 다른 '육수의 배합'에 있습니다. 단순히 미꾸라지만 사용하는 것이 아니라, 회를 뜨고 남은 광어 뼈를 푹 고아 만든 육수를 베이스로 사용하여 국물에서 느껴지는 깊이와 감칠맛이 차원이 다릅니다. 여기에 푹 삶은 배추 우거지의 달큰함과 경상도 추어탕의 상징인 '방아잎'의 강렬한 향이 어우러져, 먹는 이의 속을 뜨겁게 달래주는 부산만의 보양식을 완성합니다. 반세기 넘게 한자리를 지키며, 깡통시장을 찾는 이들과 부산의 식객들에게 든든한 등불이 되어온 구포집은, 부산 추어탕의 역사 그 자체라고 해도 과언이 아닙니다.

1. '광어 뼈 육수'의 독창성: 미꾸라지의 구수함에 광어 뼈의 시원한 감칠맛을 더한 배합법은, 부산 구포집만이 가진 67년 전통의 독보적인 비법입니다.

2. '방아잎'이 선사하는 영남의 향기: 방아잎 특유의 알싸한 향은 국물의 잡내를 잡아주며, 경상도 사람들에게는 '고향의 맛'이라 불리는 깊은 향수를 자극합니다.

3. 1959년부터 이어진 시장 노포의 위엄: 깡통시장 인근에서 수많은 상인과 시민들의 밥상을 책임져오며, 시대의 변화에도 흔들리지 않는 한결같은 맛을 증명해 왔습니다.

4. '보양식의 성지'로 자리매김: 추어탕 외에도 복국, 회비빔밥, 생선회 등 부산 바다의 산물을 활용한 다양한 보양식을 선보이며, 노포의 깊은 손맛을 다채롭게 풀어냅니다.

♣ Editor's pick!

60년 넘게 이어져오는 곳으로, 부산과 영남 지역에서 손꼽히는 추어탕집 중 하나다. 회를 뜨고 남은 광어뼈 국물과 미꾸라지를 삶아 뼈째로 갈아 넣는다. 삶은 배추 우거지로 국물 맛을 더하는 것이 특징. 방아잎이 특유의 향을 더한다.

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