Chapter 12. 그 외의 노포(老鋪) > 옛날오막집

♣ 옛날오막집: Since 1958 | 숯불 위에서 피어난 68년 양곱창의 정수

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♣ 소개

부산 서구 동대신동, 구덕 운동장 인근의 조용한 주택가에 자리한 '옛날오막집'은 1958년 개업 이래 반세기를 훌쩍 넘겨 68년째 부산 양곱창의 진수를 보여주고 있는 노포입니다. 이곳의 정체성은 '정직한 원육'과 '집에서 짠 참기름'이 만들어내는 압도적인 풍미에 있습니다. 신선한 한우의 특양과 대창을 직접 짠 고소한 참기름과 고춧가루, 물엿을 섞어 진하게 만든 경상도식 비법 양념에 재워 숯불에 구워내면, 잡내 없이 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 이곳의 백미는 고기를 먹고 난 뒤 주문하는 '양볶음밥'으로, 고소한 기름과 함께 볶아낸 밥알의 식감이 식사의 화룡점정을 찍습니다. 시대가 바뀌어도 변하지 않는 양념의 묵직함과 숯불의 정겨움은 부산 양곱창의 역사가 이곳에서 시작되고 또 이어지고 있음을 증명합니다.

1. '집에서 짠 참기름'의 고집: 시판 제품을 사용하지 않고 직접 짠 참기름을 고수하는 정성은 고기의 잡내를 잡고 풍미를 극대화하는 옛날오막집만의 핵심 철학입니다.

2. '경상도식 양념'의 깊이: 고춧가루와 물엿의 절묘한 배합으로 만들어낸 진하고 달큰한 양념장은, 경상도 특유의 진한 미식 스타일을 가장 잘 구현한 사례로 꼽힙니다.

3. 68년을 이어온 '숯불의 미학': 전기 구이와는 비교할 수 없는 숯불의 은은한 향이 양곱창의 기름기를 잡아주며, 68년 동안 한 번도 끊이지 않고 피워온 노포의 온기를 전합니다.

4. 동대신동의 '맛의 이정표': 화려한 번화가가 아님에도 불구하고 전국 각지에서 이 집의 양곱창을 찾아 몰려들 정도로, 공간이 주는 정취와 맛이 완벽한 조화를 이루는 곳입니다.

♣ Editor's pick!

60년 넘는 전통의 양곱창 전문점. 한우의 양과 곱창을 집에서 직접 짠 참기름과 양념장에 재워 숯불에 굽는다. 양과 대창, 곱창의 질이 좋고 양념 맛도 잘 어우러진다. 양념장은 고춧가루와 물엿을 섞어서 진하게 만든 경상도 스타일이다. 양볶음밥도 별미다.

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