Chapter 12. 그 외의 노포(老鋪) > 급행장

♣ 급행장: Since 1950 | 서면의 76년, 숯불 한우로 빚어낸 부산 미식의 정점

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♣ 소개

부산 부산진구 서면, 지금은 부산 최대의 번화가가 된 이곳의 중심에 자리한 '급행장'은 1950년 개업 이래 반세기를 훌쩍 넘겨 76년째 한우의 품격을 지켜온 노포입니다. 이름에서부터 느껴지는 기차역의 속도감처럼, 급행장은 급변하는 부산의 세월 속에서도 변치 않는 '최상급 한우'라는 기준점을 지켜왔습니다. 이곳의 정체성은 낙엽살, 살치살, 차돌박이 등 부위별 특성을 극대화한 '한우 모둠'과 참기름 향이 은은하게 어우러진 '한우 육회'에 있습니다. 화려한 인테리어보다는 질 좋은 숯불에 구워 먹는 고기 본연의 맛에 집중하며, 마무리로 내어주는 살얼음 띄운 냉면 한 그릇은 입안의 기름기를 깔끔하게 갈무리합니다. 서면의 수많은 식당이 사라지고 생겨나는 동안에도 급행장은 묵묵히 그 자리를 지키며, 부산 시민들에게 '가장 확실한 고기 한 점'을 약속해 온 성실한 미식의 산증인입니다.

1. '한우의 격'을 지켜온 세월: 한국전쟁기부터 지금까지 부산 사람들에게 '제대로 된 소고기'를 경험하게 해준 미식의 요람으로, 부산 고기 문화의 질적 수준을 끌어올렸습니다.

2. 부위별 풍미를 살린 '한우 모둠': 차돌박이부터 갈빗살까지, 소 한 마리의 다채로운 맛을 정교하게 구성하여 한우가 가진 고소함과 감칠맛을 최대로 경험하게 합니다.

3. 서면의 변천사를 함께한 '역사성': 부산의 가장 젊고 뜨거운 거리인 서면의 중심에서 76년이라는 시간을 견뎌내며, 지역사회의 격조 높은 외식 공간으로 자리 잡았습니다.

4. '마무리 미학'의 실천: 숯불 고기의 강렬한 맛 뒤에 이어지는 시원한 냉면 식사는, 70년 전에도 그랬고 지금도 여전히 많은 이들이 사랑하는 급행장만의 완벽한 마무리입니다.

♣ Editor's pick!

숯불에 구워 먹는 한우의 질이 좋은 곳으로, 70년이 넘는 역사를 자랑한다. 한우모둠을 시키면 차돌박이, 낙엽, 살치살, 갈빗살 등이 나온다. 고소한 한우육회도 추천할 만하며 살얼음을 띄운 냉면으로 식사를 마무리한다.

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