Chapter 12. 그 외의 노포(老鋪) > 원조18번완당발국수

♣ 원조18번완당발국수: Since 1947 | 메밀면의 정취, 대나무 발 위에 피어난 70년 부산 완당의 향기

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♣ 소개

부산 서구 부용동에 위치한 '원조18번완당발국수'는 1947년 개업 이래 부산 사람들에게 '완당'과 '발국수'라는 이색적인 미식 경험을 전해온 역사적인 노포입니다. 이곳의 정체성은 이름에서도 느껴지듯 '발'에 정갈하게 담겨 나오는 메밀국수와 멸치 육수의 깊은 맛을 품은 완당의 조화에 있습니다. 중국 광둥식 '원툰'에서 유래한 완당은 얇은 피 덕분에 목 넘김이 극도로 부드러우며, 대나무 발 위에서 차갑게 식혀 먹는 메밀면은 씹을수록 구수한 풍미를 더합니다. 특히 이곳의 '유부초밥'은 완당과 발국수 사이에서 완벽한 조연 역할을 하며 식사의 만족도를 끌어올립니다. 세월의 흐름 속에서도 고집스럽게 옛 방식을 고수하며, 구덕 운동장과 동아대병원 인근의 역사를 함께 해온 이 공간은 부산 시민들에게 추억 그 자체인 미식의 안식처입니다.

1. '발국수'라는 미식의 향수: 메밀면을 대나무 발에 올려 내어주는 정통적인 방식을 고수하여, 단순히 음식을 먹는 행위를 넘어 계절의 정취와 옛 미식의 풍류를 느끼게 합니다.

2. '완당'의 정교한 재현: 피를 얇게 밀어 속을 채우고 육수에 살짝 띄워내는 광둥식 완당의 기술을 부산 현지화하여, 이제는 어디에서도 맛보기 힘든 '부산만의 독창적 식문화'로 자리 잡게 했습니다.

3. 70년의 변치 않는 성실함: 1947년부터 재료의 선도와 정직한 조리법을 바탕으로 당일 생산 당일 소진을 원칙으로 삼으며, 재료 소진 시 문을 닫는 노포의 뚝심을 보여줍니다.

4. '서구 부용동의 랜드마크': 병원과 학교가 밀집한 서구의 지리적 특성상, 오랜 기간 학생들과 시민들의 든든한 한 끼를 책임지며 세대와 세대를 잇는 가교 역할을 해왔습니다.

♣ Editor's pick!

70년 넘는 전통을 자랑하는 곳으로, 완당과 발국수를 전문으로 한다. 완당은 중국식 만둣국인 원툰의 광둥식 발음인 완탕에서 나온 말로, 깔끔한 국물과 잘 어우러진다. 발국수는 발에 올려 나오는 메밀국수를 말한다. 완당과 발국수 외에 유부초밥도 많이 찾는 메뉴다.

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