Chapter 12. 그 외의 노포(老鋪) > 에스서울깍두기

♣ 에스서울깍두기: Since 1945 | 남포동의 80년 국물 철학, 부산의 마음을 훔친 설렁탕의 명가

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♣ 소개

부산 중구 남포동, 자갈치 시장과 인접한 곳에 자리한 '서울깍두기'는 1945년 개업 이래 80여 년간 부산 사람들에게 설렁탕이라는 이색 음식을 토착화시킨 노포입니다. 이곳의 정체성은 이름에서도 알 수 있듯, 탕 국물만큼이나 그 존재감이 뚜렷한 '깍두기'와 '배추김치'에 있습니다. 진득하게 우려낸 뽀얀 사골 국물은 잡내 없이 깊고 깔끔하며, 여기에 아삭하고 매콤한 깍두기를 곁들이면 부산의 강렬한 미식 스타일과 서울의 단정한 국물 문화가 완벽하게 교차합니다. 상호에 '깍두기'라는 단어를 앞세울 만큼 김치에 대한 자부심이 대단하며, 실제로 이곳의 김치를 맛보기 위해 설렁탕을 찾는 이들이 있을 정도로 완벽한 조화를 자랑합니다. 전쟁의 폐허 속에서도 뜨끈한 국물로 시민들의 속을 어루만졌던 이곳은, 이제 남포동을 대표하는 미식의 상징이자 부산 노포의 역사가 되었습니다.

1. '김치가 주인공'인 설렁탕: 설렁탕의 맛을 완성하는 것은 결국 김치라는 단순하면서도 명쾌한 진리를 80년 동안 고수하며, 전국 어디에 내놔도 손색없는 최고의 김치를 선보입니다.

2. 광복과 함께 시작된 '역사적 기록': 1945년 부산에서 문을 연 이래, 귀환민과 피란민들의 허기를 달래주던 부산 원도심의 소중한 식문화 자산입니다.

3. 시간의 깊이가 만든 '국물 내공': 80년 동안 쉬지 않고 끓여온 사골 국물은 인위적인 맛 없이 깊고 담백하며, 시간이 지날수록 더 진해지는 국물 미학을 보여줍니다.

4. 원도심 남포동의 '랜드마크': 낡고 오래된 시장 골목 속에서도 변치 않는 맛으로 자리를 지키며, 부산을 찾는 이들에게 남포동 하면 가장 먼저 떠오르는 노포의 귀감이 되고 있습니다.

♣ Editor's pick!

80여 년 동안 설렁탕을 만들고 있는 곳. 설렁탕은 보통 서울에서 많이 먹는 음식이지만, 부산 사람의 입맛까지 사로잡았다. 반찬은 배추김치와 깍두기 두 가지뿐이지만 그 맛이 일품이다.

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