Chapter 12. 그 외의 노포(老鋪) > 동래할매파전

♣ 동래할매파전: Since 1940 | 85년 동래의 자부심, 4대째 내려온 '향토음식 제1호'의 위엄

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♣ 소개

부산 동래구 복천동, 복천동 고분군 인근의 고즈넉한 골목에 자리한 '동래할매파전'은 1940년 개업 이래 80여 년간 동래파전의 정통성을 수호해온 노포입니다. 이곳의 정체성은 우리가 흔히 아는 바삭한 파전과는 궤를 달리하는 '부드럽고 촉촉한 식감'에 있습니다. 쪽파를 넉넉히 깔고 대합, 새우, 굴, 홍합 등 신선한 해산물을 듬뿍 얹어 찹쌀가루 반죽과 함께 유채꽃 기름으로 지져내는 이 방식은 과거 동래 부사에게 진상되던 고급 요리의 내력을 그대로 따르고 있습니다. 화려한 기교 대신 좋은 식재료와 전통의 조리법으로 승부해온 동래할매파전은, 부산의 맛이 단순히 자극적인 것에 머물지 않고 얼마나 깊고 우아할 수 있는지를 보여주는 살아있는 박물관이자 부산 미식의 자존심입니다.

1. '향토음식 제1호'의 역사적 권위: 1940년대 동래 장터의 소박한 음식에서 시작하여, 현재는 부산을 대표하는 무형의 문화유산으로 인정받는 역사적 가치를 지닙니다.

2. 독보적인 '유채꽃 기름'과 찹쌀 반죽: 특유의 고소한 향을 내는 유채꽃 기름과 쫀득한 찹쌀가루를 사용하여, 겉은 부드럽고 속은 해산물의 즙이 가득한 동래만의 식감을 구현합니다.

3. 4대를 이어온 가업의 정석: 할머니에서 며느리로, 또 그다음 세대로 이어지는 엄격한 맛의 전수 과정은 변치 않는 품질과 전통에 대한 노포의 숭고한 집념을 보여줍니다.

4. 품격 있는 '한상차림' 문화: 파전뿐만 아니라 고동찜, 약초전병무침 등 전통미가 느껴지는 다양한 메뉴 구성을 통해, 한국의 정갈한 다과와 식사 문화를 동시에 체험하게 합니다.

♣ Editor's pick!

80여 년에 걸쳐 4대째 이어오는 파전의 대명사인 곳이다. 식사 대용으로도 좋은 두툼한 파전은 해산물의 풍미가 어우러져 깊은 맛을 낸다. 대합, 새우, 굴, 홍합 등을 넣어 유채꽃 기름으로 부쳐내는 것이 특징. 파전과 고동찜, 골뱅이무침, 더덕구이 등으로 구성된 한상차림 메뉴도 인기가 많다.

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