Chapter 12. 그 외의 노포(老鋪) > 물꽁식당

♣ 물꽁식당: Since 1967 | 생아귀가 빚어낸 59년의 깊이, 방아잎 향 머금은 부산 아귀찜의 원류

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♣ 소개

부산 중구 보수동, 아귀찜 골목의 터줏대감인 '물꽁식당'은 1967년 개업 이래 반세기가 넘는 시간 동안 오직 생아귀만을 사용하여 부산식 아귀찜의 미학을 전파해 온 노포입니다. 이곳의 정체성은 무엇보다 '생아귀'를 고집하는 데 있습니다. 냉동 아귀와는 비교할 수 없는 부드럽고 쫄깃한 식감은 물꽁식당을 아귀찜의 성지로 만든 핵심 비결입니다. 특히 경상도 지역의 정서가 듬뿍 담긴 '방아잎'을 더해 잡내를 잡고 특유의 향긋함을 극대화한 양념은, 처음에는 낯설지 몰라도 한 번 맛보면 잊을 수 없는 강렬한 개성을 선사합니다. 60년이라는 세월 동안 보수동의 좁은 골목을 아귀찜 냄새로 가득 채우며 부산 시민들의 술상과 밥상을 책임져온 이곳은, 부산이 자랑하는 향토 미식의 살아있는 전설입니다.

1. '생아귀'라는 고집스러운 원칙: 얼리지 않은 신선한 생아귀만을 사용하여 아귀찜이 가질 수 있는 최상의 식감과 풍미를 구현하며, 노포의 정직한 맛 철학을 대변합니다.

2. '방아잎'이 만든 부산의 향기: 부산·경남 지역에서 사랑받는 방아잎을 사용하여, 타 지역의 아귀찜과는 차별화되는 고유의 맛과 깊은 뒷맛을 완성했습니다.

3. 보수동의 역사적 이정표: 1967년부터 이어져 온 물꽁식당은 보수동 골목 상권을 지켜온 산증인으로, 그 명성만큼이나 오랜 단골들에게 깊은 신뢰를 받는 곳입니다.

4. '깔끔한 개운함'의 미학: 자극적인 양념 속에 묻히지 않는 아귀의 담백함과 개운한 뒷맛은, 60년 가까이 갈고닦아온 내공이 없이는 결코 흉내 낼 수 없는 맛의 영역입니다.

♣ Editor's pick!

60년 넘게 아귀찜만을 만들어 온 아귀 전문점이다. 싱싱한 생아귀만을 사용해 깔끔하면서도 뒷맛이 개운한 찜 요리를 선보이고 있다. 아귀찜에는 경상도 지역에서 먹는 방아잎이 들어가 외지인에게는 맛과 향이 낯설 수 있다.

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