Chapter 10. 돼지갈비 > 산수갑산

♣ 산수갑산: Since 1970 | 국제시장 골목의 숯불 향, 55년 직화 돼지갈비의 정석

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♣ 소개

부산 중구 신창동, 국제시장의 유서 깊은 골목길에 위치한 '산수갑산'은 1970년 개업 이래 반세기가 넘는 시간 동안 돼지갈비 하나로 명성을 지켜온 노포입니다. 이곳의 정체성은 손님이 직접 굽는 번거로움 없이, 주방에서 강력한 숯불 직화로 완벽하게 구워 내어주는 '전통 방식'에 있습니다. 은은한 불향이 배어든 부드러운 돼지갈비는 이 집만의 특제 소스, 그리고 아삭한 파채와 만났을 때 비로소 그 맛의 완성을 이룹니다. 화려한 꾸밈보다는 세월의 흔적이 묻어나는 공간에서 묵묵히 숯불을 피워온 산수갑산은, 국제시장을 삶의 터전으로 삼았던 상인들과 부산 시민들에게 가장 친근하고도 확실한 '고기 맛'을 선사해온 소중한 미식 유산입니다.

1. '완성형 직화'의 편리함과 내공: 숯불의 화력을 조절하여 고기 속까지 육즙을 가두고 겉은 향긋하게 태우는 숙련된 기술로, 최상의 갈비 맛을 즉석에서 즐길 수 있게 합니다.

2. '파채와 특제 소스'의 조화: 갈비 특유의 달큰한 맛을 잡아주는 알싸한 파채와 비법 소스는 50년 넘게 사랑받아 온 산수갑산만의 미식 공식입니다.

3. 국제시장의 '역사적 식당': 1970년대 부산의 경제 중심지였던 국제시장과 함께 성장하며, 시장통 노포 특유의 정겨운 분위기와 넉넉한 인심을 오늘날까지 고수하고 있습니다.

4. '연중무휴'의 성실함: 명절이나 휴일 없이 언제나 시장 골목을 지키며, 고향을 찾은 이들이나 여행객들에게 변치 않는 맛의 이정표 역할을 수행합니다.

♣ Editor's pick!

숯불에 구운 돼지갈비를 맛볼 수 있는 노포다. 돼지갈비는 직화로 구워져서 나와 편하게 갈비를 즐길 수 있다. 밑반찬으로 나오는 파채와 특제 소스를 곁들여 먹는 것을 추천한다.

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