Chapter 10. 돼지갈비 > 삼대돼지불고기

♣ 삼대돼지불고기: Since 1970 | 3대를 잇는 산야초의 숨결, 자극을 덜어낸 돼지갈비의 본질

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♣ 소개

부산 동래구 온천동, 사직동과 경계를 이루는 조용한 골목에 자리한 '삼대돼지불고기'는 1970년 개업 이래 반세기를 넘어 3대째 가업을 이어오고 있는 돼지갈비 명가입니다. 이곳의 정체성은 '자극적이지 않은 건강한 달콤함'에 있습니다. 설탕이나 인공 감미료에 의존하는 대신, 산야초를 활용해 숙성시킨 비법 양념은 고기 본연의 맛을 가리지 않으면서도 깊은 풍미를 끌어냅니다. 또한 양념되지 않은 '생돼지갈비'는 원재료의 신선함에 대한 이 집의 절대적인 자신감을 보여줍니다. 50여 년 전 할머니의 손맛에서 시작되어 손자 세대에 이르기까지, 시류에 타협하지 않고 '정직한 고기 맛'을 고수해온 이곳은 부산의 고기 노포 중에서도 그 결이 매우 정갈하고 깊은 곳으로 평가받습니다.

1. '산야초 숙성'의 미학: 자연에서 얻은 산야초를 활용한 양념법은 뒷맛이 깔끔하고 은은한 단맛을 내어, 남녀노소 누구나 질리지 않고 즐길 수 있는 삼대만의 독보적 기술입니다.

2. 3대가 지켜온 '혈통 있는 맛': 1970년부터 대를 이어 내려오는 레시피와 경영 철학은, 단순히 음식을 파는 것을 넘어 부산의 한 가문이 지켜온 미식 문화를 대변합니다.

3. 생갈비로 증명하는 '신선도': 양념으로 가릴 수 없는 생돼지갈비를 대표 메뉴로 내세움으로써, 최상급 원육만을 선별해 사용하는 노포의 원칙을 실천하고 있습니다.

4. 온천동의 '미식 랜드마크': 화려한 번화가는 아니지만, 오랜 세월 지역 주민들의 가족 외식과 소중한 모임을 책임지며 온천동을 대표하는 고기 노포로 자리매김했습니다.

♣ Editor's pick!

3대째 내려오는 곳으로, 자극적이지 않은 양념 맛이 인상적인 돼지불고기 전문점이다. 돼지갈비 양념을 산야초를 숙성해서 만드는 것이 특징. 생돼지갈비의 맛도 깔끔하고 신선한 맛이다.

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