Chapter 4. 유성구 > 만수불고기

♣ 만수불고기: 40년, 유성 시장의 밤을 밝혀온 두툼한 냉동 삼겹살의 고소함

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♣ 소개

대전 유성구 유성 시장통, 40여 년간 한자리를 지키며 서민들의 든든한 저녁을 책임져온 '만수불고기'는 1대 사장님인 어머니의 손맛을 아들인 2대 사장님이 굳건히 이어오고 있는 노포입니다. 일정한 맛과 품질을 유지하기 위해 매일 정해진 분량만 직접 손질하는 정직함은 만수불고기가 오랜 시간 사랑받은 핵심 동력입니다. 이곳의 주인공인 냉동 삼겹살은 일반적인 얇은 고기와 달리 유달리 두툼한 두께를 자랑합니다. 겉면이 마르지 않도록 끊임없이 뒤집으며 육즙을 가두어 굽는 사장님만의 노하우가 더해지면, 쫀득한 식감과 고소한 육즙이 입안 가득 퍼지는 최고의 삼겹살을 만날 수 있습니다. 식사의 마무리인 볶음밥에는 포일 위에 상추를 깔아 밥알의 눌어붙음을 방지하고 수분을 잡아주는 기발한 아이디어가 담겨 있어, 만수불고기만의 특별한 미식 경험을 완성합니다.

1. 하루 정량, 타협하지 않는 정직함: 매일 아침 직접 손질한 분량만을 판매한다는 원칙은 40년 동안 한결같은 맛을 유지할 수 있었던 만수불고기만의 고집입니다.

2. 육즙을 가두는 두툼한 냉동 삼겹살: 얇기만 한 냉삼의 편견을 깨고 두툼한 두께로 썰어내어, 쫀득한 식감과 고소한 육즙을 동시에 잡은 이곳만의 대표 메뉴입니다.

3. 정성으로 굽는 고기 미학: 고기 육즙이 빠져나가지 않도록 수시로 움직이며 구워내는 과정은, 주인장이 손님의 식탁을 정성껏 보살피는 마음을 대변합니다.

4. 상추 한 장에 담긴 볶음밥의 지혜: 포일 위에 상추를 깔아 수분을 보존하고 밥알의 들러붙음을 막는 조리법은, 소박한 재료로 맛의 완성도를 높이는 노포의 지혜를 보여줍니다.

♣ Story & Interview

명품 냉삼 전문점

유성 시장에 자리잡아 약40년간 줄곧 자리를 지켜온 만수불고기는 1대 사장님이신 어머니의 뒤를 이어 아들인 2대 사장님이 식당을 운영하고 있다. 본격적으로 삼겹살과 불고기를 판매하기 시작한 것은 2대 사장님 때부터 일정한 맛을 유지하기 위해 하루에 정해진 분량만 직접 손질해 손님들 상에 내고 있다.

주력 메뉴는 유달리 두툼한 두께를 자랑하는 냉동 삼겹살. 삼겹살은 겉면이 너무 익어 마르지 않도록 수시로 움직여주면서 굽는 것이 고기 육즙을 가두는 사장님만의 노하우다. 잘 익은 삼겹살은 쫀득한 식감이 살아있어 씹을 때마다 고소한 육즙이 입안을 즐겁게 한다. 남은 고기로 볶아낸 볶음밥도 꼭 맛봐야 한다. 삼겹살과 함께 무생채, 콩나물, 파채를 잘게 썰어 양념장을 더한 후 상추를 올리고 포일로 싸서 한소끔 익혀 볶아내는데, 이 특별할 것 없는 상추 한 장이 포일에 밥알이 들러붙는 걸 방지할뿐더러 수분까지 잡아줘 볶음밥을 더 맛있게 즐길 수 있다고 한다.

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