Chapter 4. 유성구 > 숯골원조냉면

♣ 숯골원조냉면: 70년, 1.4 후퇴의 피란길이 빚어낸 평양냉면의 정통 계승

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♣ 소개

대전 유성구 신성동에 자리한 '숯골원조냉면'은 평양에서 시작된 냉면의 역사를 3대에 걸쳐 묵묵히 이어오고 있는 한국 냉면사의 소중한 유산입니다. 1.4 후퇴 당시 피란길에 올라 금병산 인근 '숯골'에 터를 잡았던 창업주는, 그곳의 지명을 따 식당 이름을 짓고 평양 본연의 맛을 지켜냈습니다. 80년대 자운대 개발로 현재의 신성동으로 이전했지만, 그 맛의 뿌리는 조금도 흔들림이 없습니다. 메밀 특유의 구수한 향이 살아있는 면발과 직접 담근 동치미 육수가 어우러진 이곳의 냉면은, 유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 평양냉면의 정수를 가장 순수하게 구현합니다. 인위적인 자극을 덜어내고 삼삼한 육수와 정갈한 고명으로 완성되는 한 그릇은, 100년 전 평양 시민들이 즐겼던 바로 그 맛을 현대의 대전에서 다시금 마주하게 합니다.

1. 평양에서 신성동까지, 100년의 여정: 1.4 후퇴라는 시대적 아픔을 딛고 평양의 맛을 대전으로 옮겨온 이곳은, 단순한 식당을 넘어 우리 민족의 식문화 역사를 증명합니다.

2. 동치미와 메밀이 빚어낸 정통의 미학: 직접 담근 동치미 육수의 시원함과 손반죽 메밀면이 만난 이곳의 냉면은, 평양냉면 특유의 슴슴하고 깊은 풍미를 완벽하게 재현합니다.

3. 변함없는 고명의 품격: 정갈하게 올린 수육과 오이, 삶은 계란은 냉면의 맛을 시각적으로도 완성하며, 정성을 다해 대접받는 즐거움을 선사합니다.

4. 평양의 맛을 완성하는 메밀 왕만두: 속이 꽉 찬 수제 메밀 왕만두는 평양냉면의 삼삼한 맛과 훌륭한 밸런스를 이루며, 냉면의 동반자로서 최고의 선택지가 됩니다.

♣ Story & Interview

그리운 이북의 맛을 지키는 곳

2022년 11월 유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 한국 고유의 음식이 있다. 바로 ‘평양냉면’이다. 대전 유성구 신성동에 있는 숯골원조냉면은 3대에 걸쳐 평양냉면 본연의 맛을 전하고 있다. 이 집은 원래 평양에서 냉면 식당을 시작해 1.4 후퇴 이후 피난을 내려와 금병산 인근 숯골에 자리를 잡고 숯골원조냉면이라는 이름을 내걸었다. 이후 80년대에 자운대 개발로 신성동으로 자리를 옮겨 현재까지 운영 중이다.

직접 뽑은 메밀면에 마찬가지로 직접 담근 동치미 육수를 더해 100여 년 전 정통 평양냉면 맛을 그대로 구현한다. 삼삼한 육수와 메밀향이 그윽한 면, 고명으로 올라가 있는 수육과 가늘게 채 썬 오이, 삶은 계란까지 눈도 즐겁고 입맛도 돋운다. 비빔냉면도 자극적이지 않고 맛있게 매콤해 부담 없이 즐길 수 있고 속이 꽉 찬 메밀 왕만두는 냉면에 곁들이기 좋은 사이드 메뉴다.

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