Chapter 2. 중구 > 연아식당

♣ 연아식당: 34년, 정성으로 가시를 발라내고 청양고추로 개운함을 더한 황태 명가

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♣ 소개

대전 중구 유천동에는 평범한 재료인 황태를 특별한 요리로 승화시킨 34년 전통의 '연아식당'이 있습니다. 군산에서 대전으로 이주한 1대 사장님의 손끝에서 시작된 이곳은, 현재 아들인 2대 사장님이 그 진심을 이어받아 운영하고 있습니다. 연아식당 황태요리의 핵심은 '사람의 손'에 있습니다. 입안에서 걸리는 것 없이 부드럽게 씹히도록 일일이 가시를 제거하고 육질을 손질하는 묵묵한 노고가 매일 아침 반복됩니다. 특히 인위적인 캡사이신 대신 청양고추만을 사용하여 맛을 낸 황태찜의 매콤함은, 뒷맛이 깔끔하고 개운하여 미식가들 사이에서 정평이 나 있습니다. 격주 주말, 1대 사장님이 직접 주방을 지키는 날이면 옛 맛과 추억을 그리워하는 오랜 단골들의 발길이 더욱 활기차게 이어지는, 대전의 작지만 강한 내공을 지닌 노포입니다.

1. 34년을 이어온 모자의 진심: 1대 사장님이 일궈낸 터전 위에서 아들이 대물림 경영을 하며, 세월이 흘러도 변치 않는 정직한 맛의 가치를 증명해 나가고 있습니다.

2. 수작업이 빚어낸 부드러운 식감: 기계가 대신할 수 없는 꼼꼼한 가시 제거 작업과 정성스러운 손질은 손님들이 오롯이 황태의 고소한 풍미에만 집중할 수 있게 돕는 이곳만의 비결입니다.

3. 청양고추의 깔끔한 매운맛: 자극적이지 않으면서도 입맛을 돋우는 연아식당 특유의 매운맛은 엄선된 청양고추만을 고집하는 정통 조리법에서 탄생합니다.

4. 추억이 버무려진 노포의 온기: 1대 사장님이 직접 요리를 내는 날을 기다려 찾는 단골들의 모습은, 음식이 단순한 허기를 채우는 수단을 넘어 삶의 추억을 공유하는 매개체임을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

중독성 강한 개운한 매운맛

중구 유천동에 색다른 황태요리를 맛볼 수 있는 34년 전통의 연아식당이 있다. 1대 사장님이 군산에서 대전으로 이주한 뒤 취직해 근무하던 식당을 인수했고, 이후 아들인 2대 사장님이 식당을 이어받아 운영하고 있다. 이 집의 황태요리는 먹는 내내 주인장의 노고가 고스란히 느껴진다. 부드럽게 손질된 황태 육질, 일일이 사람 손을 타는 가시 제거 작업까지, 수고로운 준비 작업을 묵묵히 해 나가는 것이 오랜 시간 맛을 지켜온 비결이다.

황태찜의 매콤한 맛은 청양고추만을 이용해 내는데 이것이 깔끔하고 개운한 맛을 내는 비법이다. 2대 사장님인 아들이 격주로 쉬는 주말에는 1대 사장님이 손님을 맞는데, 1대 사장님의 단골들은 일부러 그 날짜에 맞춰 방문하기도 한다. 그분들은 1대 사장님이 올리는 요리가 더 맛있다고 하신단다. 옛 추억이 함께 버무려져 있기 때문일 것이다.

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