Chapter 2. 중구 > 소나무집

♣ 소나무집: 50년, 묵은 총각무와 오징어가 빚어낸 우연하지만 필연적인 맛

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♣ 소개

대전 중구 대흥동의 한 자리를 반세기 넘게 지켜온 '소나무집'은 대전식 오징어 칼국수의 원조로 통하는 노포입니다. 1970년, 입대한 남편을 대신해 생계를 꾸려야 했던 1대 사장님이 손님의 제안으로 오징어볶음에 국수를 넣어본 것이 이 집을 상징하는 명물 메뉴의 시작이 되었습니다. 소나무집 맛의 핵심은 기교가 아닌 세월에 있습니다. 생강, 마늘, 고춧가루로만 담가 1년간 푹 숙성시킨 총각무를 베이스로, 오징어와 육수를 넣고 끓여낸 국물은 묵은지 특유의 깊은 산미와 오징어의 감칠맛이 어우러져 독보적인 풍미를 자랑합니다. 연세 지긋한 어르신이 묵묵히 손님을 맞는 풍경 속에서, 잘 익은 무와 오징어를 먼저 건져 먹고 남은 국수에 칼국수 면을 넣어 끓여 먹는 방식은 대전 시민들이 수십 년간 이어온 소중한 미식의 의식입니다.

1. 손님의 한마디가 만든 50년 전통: 우연한 제안을 귀담아듣고 연구하여 탄생시킨 오징어 칼국수는, 손님과 주인이 함께 만들어온 소나무집만의 고유한 역사입니다.

2. 1년 숙성 총각무의 깊은 내공: 푹 삭은 묵은지의 산미가 오징어와 만나 입맛을 돋우는 국물 맛은, 기다림의 미학이 아니면 완성될 수 없는 이곳만의 비법입니다.

3. 단계별로 즐기는 미식의 재미: 볶은 무와 오징어를 먼저 즐긴 뒤, 그 진한 국물에 칼국수 면을 넣어 다시 한 번 끓여 먹는 과정은 한 끼 식사의 기승전결을 완벽하게 채워줍니다.

4. 노포의 진심이 담긴 묵묵한 환대: 50년 넘는 세월 동안 변함없는 조리법과 정성을 유지하며 대전 원도심의 맛을 지켜온 주인장의 손맛은 세대를 넘어 단골들을 다시 불러 모읍니다.

♣ Story & Interview

이름만큼 정감 가는 그 집

1970년 개업 후 오랫동안 대전 시민들에게 사랑받아온 맛집이 있다. 오징어가 들어간 국수가 먹고 싶다는 손님의 우연한 요구에 시작된 메뉴가 이후 이 집을 각인시키는 명물 오징어 칼국수가 되었다. 시아버님이 돌아가시면서 물려받은 건물에서 군에 입대한 남편을 대신해 갓난아이를 키우며 먹고 살기 위해 칼국수와 오징어볶음을 만들어 팔기 시작하다가, 어느 날 손님 한 분의 오징어볶음에 칼국수를 함께 넣어 파는 것이 어떠냐는 말씀에 이런저런 시도 끝에 지금의 오징어 칼국수가 탄생했다.

한 눈에 봐도 노포 주인의 내공을 물씬 풍기는 연세 지긋한 어르신이 손님들을 묵묵히 맞아 준다. 생강, 마늘, 고춧가루만 넣은 1년 숙성된 총각무를 갖은 양념으로 볶다가 무가 익으면 오징어와 육수를 넣어 끓여낸다. 푹 삭은 묵은김치와 오징어의 조합이 입맛을 돋운다. 무와 오징어를 먹은 후 국수를 넣어 한 번 더 끓여 먹으면 된다.

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