Chapter 2. 중구 > 사리원면옥

♣ 사리원면옥: 70년, 4대를 이어온 평양 냉면과 소불고기의 명가

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♣ 소개

대전 중구 대흥동, 1952년 6·25 전쟁의 소용돌이 속에서 생계를 위해 대전에 터를 잡은 '사리원면옥'은 4대째 그 가업을 잇고 있는 대전의 상징적인 노포입니다. 과거 관공서가 밀집했던 원도심의 중심에서 시민들의 허기를 달래주던 이곳은, 이제 대전을 대표하는 평양냉면과 소불고기의 성지가 되었습니다. 6가지 과일과 채소를 배합한 비법 양념으로 숙성시킨 소불고기는 야들야들한 육질과 달콤한 육수가 어우러져 어르신부터 아이들까지 전 세대의 입맛을 사로잡습니다. 특히 불고기 위에 수북이 얹어진 숙주의 아삭함과 삼삼하고 정갈한 평양식 냉면의 조화는 사리원면옥에서만 느낄 수 있는 미식의 정점입니다. 70년 세월 동안 변함없는 맛으로 대전의 현대사를 함께 기록해온 이곳은, 대를 이어 추억을 공유하는 대전 식문화의 소중한 유산입니다.

1. 1952년부터 이어진 4대의 집념: 전쟁 직후 대전에 자리 잡은 이래, 4대에 걸쳐 평양의 맛을 지켜오며 대전 원도심의 역사를 증명하는 살아있는 전설입니다.

2. 비법 양념이 빚어낸 극한의 부드러움: 과일과 채소로 맛을 낸 천연의 단맛이 얇게 저민 고기에 배어들어, 입안에서 녹아내리는 소불고기의 진수를 보여줍니다.

3. 아삭한 숙주와 불고기의 식감 조화: 냄비 가득 담긴 달콤한 육수와 수북한 숙주는 불고기의 풍미를 입체적으로 완성하며 풍성한 한 상을 선사합니다.

4. 삼삼한 평양식 냉면의 정통성: 질기지 않은 메밀 면발과 깊고 맑은 육수가 조화를 이룬 이곳의 냉면은, 자극적이지 않은 정통 평양 냉면을 찾는 이들에게 대전 최고의 명소로 꼽힙니다.

♣ Story & Interview

대전 사람을 사로잡은 슴슴함

1952년부터 4대째 그 맛을 이어가는 식당이 있다. 바로 ‘사리원면옥’이다. 6.25 전쟁 이후 생계를 위해 대전에 자리를 잡아 지금껏 이어오고 있다. 처음 이곳에 터를 잡은 50~70년대 당시는 근처에 주요 관공서가 많이 모여 있어 유동인구는 많은데 식당은 부족해 최적의 입지였다고 한다. 양념이 잘 배인 소불고기를 좋아하지 않는 이는 많지 않을 것이다. 6종의 과일과 채소를 배합한 비법양념으로 만든 소불고기와 냄비 가득 나온 육수는 입맛을 돋우기에 충분하다.

간장 맛이 감도는 달콤한 육수에 얇게 저민 야들야들한 고기가 어우러져 어르신도 드시기 좋은 극한의 부드러움을 준다. 불고기 위에 수북하게 얹어 나오는 숙주는 아삭한 식감을 더한다. 시원한 냉면을 먹다가 한입 무는 달짝지근하고 따뜻한 불고기는 색다른 맛을 선사한다. 이 집의 냉면은 질기지 않은 평양식 면발과 육수가 조화를 이뤄 삼삼한 정통 평양식 냉면을 맛볼 수 있는 대전의 대표적 냉면 명소로 자리 잡았다.

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