Chapter 2. 중구 > 대전갈비집

♣ 대전갈비집: 47년, 5평 단칸방에서 피어난 대전 돼지갈비의 자존심

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♣ 소개

대전 중구 대흥동, 좁은 골목을 지켜온 '대전갈비집'은 47년 전 5평 남짓한 단칸방에서 시작된 대전의 전설적인 노포입니다. 1대 사장님이 상경하여 라면과 계란을 팔던 작은 구멍가게에서, 당시 서민들이 접하기 쉬웠던 돼지갈비에 비법 양념을 더해 팔기 시작한 것이 오늘날 대전을 대표하는 갈비 명가의 시초가 되었습니다. 인근 예식장 하객들의 피로연 장소로 사랑받으며 성장한 이곳은, 유행을 타는 자극적인 단맛 대신 '담백함'이라는 정공법을 택했습니다. 처음 한 입은 삼삼하게 느껴질 수 있으나, 씹을수록 배어 나오는 고기 본연의 고소함과 은은한 양념의 조화는 왜 이곳이 반세기에 가까운 시간 동안 대전 시민들의 '특별한 외식'을 책임져 왔는지를 증명합니다. 화려한 수식어보다 손님의 입맛을 먼저 생각하는 정직함이 깃든, 대전이 아끼는 소중한 식문화 자산입니다.

1. 5평 단칸방에서 이뤄낸 노포의 기적: 작은 구멍가게에서 시작해 대전 시민들의 입소문만으로 성장한 역사는, 성실함과 맛 하나로 일궈낸 대전 갈비의 산증인입니다.

2. 질리지 않는 담백한 양념의 미학: 강한 단맛이 주를 이루는 요즘 갈비와 달리, 고기 본연의 맛을 가리지 않는 은은한 양념으로 먹고 난 뒤에도 속이 편안한 깊은 맛을 선사합니다.

3. 추억을 굽는 피로연의 명소: 과거 대전예식장 인근에서 수많은 이들의 축하 자리를 함께했던 이곳은, 이제 대를 이어 방문하는 단골들에게 인생의 소중한 기억을 환기하는 공간입니다.

4. 택배와 포장으로 이어지는 명성: 배달은 하지 않지만, 전국 어디서나 이 맛을 즐기고자 하는 이들을 위해 운영하는 택배 시스템은 대전갈비집의 명성이 지역을 넘어섰음을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

수제 갈비의 전통을 잇다

5평 단칸방에서 시작해 47년간 서민들의 특별한 외식을 책임져온 대전의 대표 갈빗집이 있다. 돼지갈비가 소갈비보다 맛있다는 인식을 심어준 대전갈비집이다. 1대 사장님이 촌에서 대전으로 올라와 얻은 가게에 라면, 계란 등을 내놓고 판매하다가 당시 저렴했던 돼지갈비에 양념을 해 팔면서 점점 입소문이 났다고 한다. 식당 근처에 지금은 없어진 대전예식장이 자리하고 있었는데, 당시에는 예식 후 인근의 식당에서 피로연를 치렀던 터라 일정 손님을 확보할 수 있었다.

1989년에는 대전 중구 대흥동으로 이전해 지금까지 대전시민들의 꾸준한 사랑을 받고 있다. 여느 돼지갈비의 강한 단맛에 익숙한 사람에게 이 집 돼지갈비의 첫맛은 싱겁게 느껴질 수 있다. 하지만 대전갈비집의 돼지갈비에 맛을 들이다 보면 담백한 양념과 신선한 갈비의 맛깔스러운 조화에 어느새 푹 빠지게 된다.

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