Chapter 2. 중구 > 대들보함흥면옥

♣ 대들보함흥면옥: 67년, 월남한 실향민의 손맛이 빚어낸 함흥냉면의 정수

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♣ 소개

대전 중구 유천동에 위치한 '대들보함흥면옥'은 1956년 개업 이래 67년 동안 함흥냉면의 정통성을 지켜온 대전 식문화의 보배입니다. 6.25 전쟁 직후 월남한 이모부로부터 전수받은 1대 조병선 사장님의 기술은, 현재 여덟 남매 중 여섯째 아들에게 이어지며 3대째 그 명맥을 유지하고 있습니다. '한국의 맛을 이어온 100대 식당'에 선정될 만큼 그 가치를 인정받은 이곳의 비결은 매일 아침 정성으로 빚는 '당일 손반죽' 면발에 있습니다. 4시간 동안 정성껏 끓여 5일간 숙성시킨 진한 고기 육수와 톡 쏘는 동치미 국물의 절묘한 배합은, 한 번 맛보면 잊을 수 없는 시원하고 깊은 풍미를 선사합니다. 대전의 현대사와 궤를 같이하며 대들보처럼 든든하게 자리를 지켜온 이곳은, 세대를 넘어 추억을 공유하는 대전의 대표적인 '전통업소'입니다.

1. 1956년 시작된 실향민의 역사: 전쟁의 아픔을 딛고 은행동에서 시작해 유천동으로 이어온 67년의 세월은, 단순한 식당을 넘어 대전 냉면 역사의 산증인입니다.

2. 당일 손반죽의 쫄깃한 내공: 전분과 메밀의 황금 비율로 그날그날 직접 반죽하여 뽑아내는 면발은 함흥냉면 특유의 탄력과 부드러운 목 넘김을 동시에 선사합니다.

3. 5일 숙성 육수와 동치미의 조화: 양지와 사태로 우려낸 묵직한 육수와 시원한 동치미가 만나 빚어내는 감칠맛은 오랜 시간 사랑받아 온 대들보함흥면옥만의 독보적인 맛입니다.

4. 100대 식당이 증명하는 장인 정신: 국가기관이 인정한 전통의 맛과 3대를 잇는 가족 경영의 헌신은, 변화무쌍한 미식 트렌드 속에서도 변치 않는 가치를 증명합니다.

♣ Story & Interview

고향의 맛을 유지한 정통 함흥냉면

여름 별미 중 단연 최고의 음식으로 냉면을 꼽는다. 요즘은 계절을 가리지 않고 사랑받는 음식이다. ‘대들보함흥면옥’은 1956년 개업해 67년 동안 전통의 맛을 지키며 3대 30년 대전시 전통업소인증을 받은 유서 깊은 식당으로 농림수산식품부·한식재단이 선정한 ‘한국의 맛을 이어온 100대 식당’에 선정된 바 있다. 1956년 은행동에서 시작해 1996년부터 현재 위치인 유천동에 자리를 잡았다.

6.25 직후 월남한 이모부에게서 기술을 전수받아 1대 조병선 사장님이 가게를 열었고, 이후 8남매 중 여섯째 아들인 현재 사장님이 그 뒤를 잇고 있다. 함흥식 냉면 맛의 비결 첫째는 반죽에 있다고 한다. 전분가루와 메밀가루를 적절한 비율로 배합해 항상 당일 손반죽으로 면을 뽑는다. 육수는 양지와 사태, 잡뼈, 대파, 양파를 넣고 4시간 정도 끓여 5일간 숙성시킨 고기육수와 동치미 국물을 배합해 만드는데, 진한 고기육수와 달콤하게 톡 쏘는 시원한 동치미의 조화가 67년간 사랑받는 비결이다.

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