Chapter 2. 중구 > 한영식당

♣ 한영식당: 70년, 오류동 골목을 지켜온 정직한 기다림 '닭볶음탕'

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♣ 소개

대전 중구 오류동 먹자골목, 숱한 가게들이 생기고 사라지는 변화 속에서도 70여 년간 우직하게 자리를 지켜온 '한영식당'은 대전 닭볶음탕의 산역사입니다. 시어머니의 뒤를 이어 며느리가 2대째 그 맛을 지켜가고 있는 이곳은, 예나 지금이나 대를 이은 단골들로 문전성시를 이룹니다. 한영식당의 맛은 '정직'과 '기다림'에서 완성됩니다. 직접 담근 고추장과 조선간장을 베이스로 대파를 가득 넣어 맛을 낸 닭볶음탕은, 식탁 위에서 최소 20여 분을 더 보글보글 끓여내야만 비로소 본연의 개운하고 시원한 국물 맛을 내어줍니다. 성미 급한 객들조차 너끈히 기다리게 만드는 그 깊은 풍미는 아낌없이 넣은 좋은 재료와 긴 세월이 빚어낸 진심의 결과물입니다. 화려한 기교 없이도 손님의 입맛을 압도하는, 대전이 아끼는 진정한 노포의 내공입니다.

1. 70년을 이어온 오류동의 터줏대감: 반세기가 넘는 긴 시간 동안 2대째 가업을 이어오며, 대전 시민들에게 변치 않는 맛의 신뢰를 제공해온 역사적인 식당입니다.

2. 기다림 끝에 만나는 개운한 진미: 냄비가 오른 후 20여 분간 더 끓여내는 인고의 과정은, 대파의 채수와 비법 양념이 고기에 깊게 배어들어 최상의 시원함을 완성하는 비결입니다.

3. 수제 고추장과 조선간장의 깊이: 기성품으로는 흉내 낼 수 없는 직접 담근 장의 묵직한 감칠맛은, 한영식당 닭볶음탕을 대전 최고 반열에 올린 핵심적인 내공입니다.

4. 좋은 재료가 곧 맛의 비결: 특별한 기교를 부리기보다 좋은 재료를 아낌없이 사용하는 정직함이 단골들의 재방문을 이끌어내는 가장 강력한 원동력입니다.

♣ Story & Interview

장으로 맛을 낸 닭볶음탕

오류동 먹자골목 내, 다른 가게들이 쉼 없이 간판을 바꿔 달을 때에도 70여 년간 우직하게 자리를 지키고 있는 닭볶음탕 맛집이 있다. 시어머니에서 며느리로 이어진 2대째 한영식당이다. 대를 이은 단골손님들의 재방문 덕에 예나 지금이나 객들이 줄을 길게 서는 맛집이다. 직접 담근 고추장과 조선간장에 대파를 가득 넣어 맛을 낸 닭볶음탕은 냄비가 식탁에 오른 후에도 족히 20여 분은 더 끓여야 본연의 개운하고 시원한 맛을 내어준다.

기다리는 자에게 복이 있는 법! 제대로 끓여 낸 국물을 한술 떠 입안에 넣으면 기다린 보람이 느껴진다. 아무리 성질이 급한 사람이라도 이 맛을 위해서라면 너끈히 기다려 봄 직하다. 좋은 재료를 아낌없이 사용해 정직하게 음식을 만들어 손님들께 내는 것이 이 집의 맛 비결이라 한다.

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