Chapter 2. 중구 > 학선식당

♣ 학선식당: 43년, 돼지 사골과 묵은지가 끓여낸 대전 최고(最古)의 백반

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♣ 소개

대전에서 가정식 백반으로는 가장 오랜 역사를 지닌 것으로 알려진 '학선식당'은, 화려한 성찬보다 정직한 한 끼의 힘을 믿는 노포입니다. 43년 전 옛 충남도청 근처에서 시작해 2019년 현재의 자리로 이전하기까지, 이곳은 대전 시민들에게 언제든 돌아가고 싶은 고향 집 같은 안식처였습니다. 학선식당의 상징인 돼지김치찌개는 돼지 사골을 푹 우려낸 육수에 직접 담가 잘 삭힌 묵은지를 넣고 2시간 이상 정성껏 고아내어, 새큼하면서도 묵직한 개운함을 자랑합니다. 멸치 육수와 직접 담근 된장이 어우러진 토속적인 된장찌개와 강한 불맛을 입힌 돼지두루치기까지, 모든 메뉴에는 시골집 밥상의 온기가 그대로 살아있습니다. 오랜 세월을 거치며 다듬어진 투박하지만 깊은 손맛은, 빠르게 변하는 세상 속에서도 변치 않는 '식사의 가치'를 우리에게 전해줍니다.

1. 43년 전통의 대전 대표 백반 노포: 대전에서 가장 오래된 백반집 중 하나로 손꼽히며, 반세기 가까운 시간 동안 대를 이어 찾아오는 단골들의 입맛을 지켜온 신뢰의 공간입니다.

2. 사골 육수와 묵은지의 깊은 조화: 돼지 사골의 든든함과 2시간 이상 고아낸 묵은지의 산미가 어우러진 김치찌개는 여타 식당에서는 맛볼 수 없는 학선식당만의 독보적인 내공입니다.

3. 직접 담근 장으로 빚은 토속적 미학: 직접 담근 된장과 묵은지를 사용하여 재료의 기성품화가 주는 가벼움 대신, 시간이 빚어낸 묵직하고 구수한 풍미를 선사합니다.

4. 그리운 시골 밥상의 재현: 애호박을 듬뿍 넣고 불맛을 살린 두루치기와 정갈한 밑반찬들은 타지 생활에 지친 이들에게 따뜻한 위로와 든든한 한 끼를 제공합니다.

♣ Story & Interview

옛 맛이 살아있는 시골 밥상

대전에서 가정식 백반집으로는 가장 오래된 식당으로 알려진 노포가 있다. 옛 충남도청 인근에서 43년 동안 돼지 김치찌개 등 백반집으로 유명했던 학선식당이 그곳이다. 2019년에 지금의 자리로 이전해 현재까지 그 손맛을 이어가고 있다. 메뉴는 가정식 백반집답게 돼지김치찌개와 된장찌개 그리고 조기찌개, 오징어찌개 등의 찌개류와 돼지두루치기, 생삼겹살이 있다. 돼지 사골로 푹 우려낸 돼지김치찌개는 직접 담근 묵은지를 2시간 이상 고아내는 것이 맛의 비결이다.

잘 삭힌 묵은지와 돼지고기 전지살 그리고 두부가 잘 어우러져 새큼하고 개운한 맛을 선보인다. 멸치육수에 직접 담근 된장을 풀고 두부와 애호박 등을 넣고 끓인 된장찌개 역시 토속적인 맛을 구수하게 전해준다. 돼지두루치기도 돼지고기와 애호박 등을 넣고 강한 불맛을 입혀 쫄깃한 식감을 더해준다. 시골집 밥상이 생각나면 들려도 좋을 집이다.

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