Chapter 2. 중구 > 초량

♣ 초량: 32년, '첫 끼'의 초심으로 빚어낸 정갈한 불고기 백반의 명가

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♣ 소개

대전 중구 선화동에 위치한 '초량(初粮)'은 부산의 지명이 아닌, '첫 식사(첫 끼)'라는 뜻을 품은 32년 전통의 한식당입니다. 1990년 아무런 연고 없이 시작한 첫 장사의 초심을 담아 문을 연 이곳은, 과거 충남도청과 주요 관공서가 밀집했던 시절 도지사들을 비롯한 공직자들의 단골 식당으로 명성을 떨쳤습니다. 2012년 도청 이전이라는 큰 변화 속에서도 초량은 환경에 순응하며 고급 소고기 구이에서 정갈한 불고기 백반으로 메뉴를 전환해 오늘에 이르고 있습니다. 부드러운 육질의 불고기와 감칠맛 나는 황태구이, 그리고 묵직한 옛날 집된장으로 맛을 낸 밑반찬은 화려하지 않지만 깊은 신뢰를 선사합니다. 세월이 흘러 주변 풍경은 변했을지언정, 오랫동안 찾아오는 단골손님들에게 변함없는 정성으로 한 상을 대접하는 이곳은 대전 원도심의 따뜻한 안식처입니다.

1. '초량(初粮)'에 담긴 32년의 초심: 식당 경험 없이 시작한 첫 장사의 정직함을 이름에 새기고, 한결같은 성실함으로 선화동의 역사를 함께 기록해온 노포입니다.

2. 관공서 단골들이 인정한 검증된 맛: 과거 여러 도지사와 주요 인사들이 즐겨 찾던 맛집으로, 까다로운 입맛을 만족시켰던 수준 높은 조리 내공이 오늘날 백반 한 상에도 고스란히 녹아 있습니다.

3. 옛날 집된장이 빚어낸 깊고 묵직한 풍미: 짜지 않으면서도 구수한 깊이를 더하는 전통 방식의 된장은 초량의 밑반찬을 더욱 돋보이게 하는 숨은 공신입니다.

4. 변화에 유연하게 대처하는 노포의 생명력: 시대의 흐름에 따라 메뉴를 바꾸면서도 맛의 본질은 잃지 않는 유연함으로, 30년 넘는 세월 동안 대전 시민들의 사랑을 꾸준히 이어가고 있습니다.

♣ Story & Interview

예스러움이 남아 있는 공간

초량의 이름을 처음 듣는 사람은 부산에 있는 동네 지명을 떠올릴 것이다. 그러나 간판을 보면 한자에서 금세 그 뜻이 아님을 알 수 있다. ‘첫끼’... 아무런 인연도 경험도 없이 시작한 첫 식당 장사이기에 붙인 이름이라고 한다. 1990년 소고기구이 전문점으로 시작해 주변 환경의 변화에 순응하며 32년째 지금의 자리를 지키고 있다. 예전에는 근처에 관공서와 큰 회사가 많아 2, 3층까지 쓰며 여러 도지사님들을 단골손님으로 모셨던 맛집이다.

2012년부터 충남도청이 이전하며 운영이 어려워져 메뉴를 전환했고 현재는 불고기 백반이 대표메뉴다. 백반으로 나오는 부드러운 불고기와 황태구이는 밥을 한 그릇으로 끝내기에 아쉬운 마음이 드는 맛이다. 정갈하고 깔끔한 밑반찬은 짜지 않으면서도 깊고 묵직한 옛날 집된장으로 맛을 낸다. 오랫동안 이어 온 단골손님들과의 신뢰에 보답하는 맛깔스러운 한 상이다.

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