Chapter 2. 중구 > 광천식당

♣ 광천식당: 49년, 대전의 상징이 된 새빨간 두부두루치기의 미학

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♣ 소개

대전 미식 여행의 필수 코스이자 현지인들의 영원한 단골집인 '광천식당'은 1977년 개업 이래 대전을 '두루치기의 도시'로 각인시킨 주역입니다. 이곳의 주인공은 단연 새빨간 양념이 시선을 압도하는 두부두루치기입니다. 인위적인 캡사이신의 자극 대신, 고춧가루 본연의 칼칼함과 감칠맛이 어우러진 양념은 두부의 담백함과 만나 '맛있게 매운맛'의 정수를 보여줍니다. 쫄깃한 오징어두루치기와 잡내 없이 촉촉하게 삶아낸 수육, 그리고 매운맛을 중화시켜 주는 구수한 멸치 육수의 칼국수까지. 광천식당의 모든 메뉴는 서로를 보완하며 완벽한 미식의 합을 이룹니다. 특히 양념에 우동 사리를 비벼 먹는 방식은 이곳에서 시작된 하나의 문화가 되었습니다. 50년에 가까운 세월 동안 변함없는 활력으로 대전의 맛을 전파하는 이곳은 명실상부한 대전 식문화의 아이콘입니다.

1. 1977년부터 이어진 두루치기 명가: 반세기 가까운 시간 동안 선화동 골목을 지키며 대전 시민들의 희로애락을 매콤한 두부 한 접시에 담아낸 역사적인 노포입니다.

2. 중독성 강한 비법 양념: 강렬한 시각적 효과만큼이나 깊은 풍미를 자랑하는 양념은 한 번 맛보면 잊을 수 없는 중독성을 지녀 전국적인 팬덤을 형성하고 있습니다.

3. 수육과 칼국수의 절묘한 조화: 부드러운 수육과 푸짐한 고명이 올라간 칼국수는 매콤한 두루치기와 번갈아 먹을 때 최상의 궁합을 자랑하는 광천식당만의 삼합(三合)입니다.

4. 우동 사리로 완성되는 별미: 남은 두루치기 양념에 통통한 우동 사리를 비벼 먹는 조리법은 식사를 넘어 미식의 마침표를 찍는 이 식당만의 필수 과정입니다.

♣ Story & Interview

매운맛으로 줄 서는 식당

대전에 가면 꼭 들러야 할 식당 중 하나로 광천식당을 빼놓을 수 없다. 칼국수와 두부두루치기가 유명한 곳으로 1977년 개업 후 대전 시민들의 맛집으로 사랑받아왔다. 이 집의 대표메뉴인 두부두루치기는 새빨간 양념으로 뒤덮인 강렬한 첫인상과 달리 캡사이신이 내는 얼얼한 매운맛이 아닌 살짝 매콤하면서도 중독성 있는 양념이 두부와 어우러져 매운맛의 격을 달리해주는 집이다.

오징어두루치기는 같은 양념에 두부 대신 오징어가 들어있는데, 어떤 두루치기를 주문하든 매콤한 양념에 우동사리를 섞어 먹는 것이 이 식당의 별미다. 잡내 없이 촉촉한 수육과 칼국수도 이집의 메뉴를 소개할 때 빠지지 않는 인기 메뉴다. 칼국수는 매운 두루치기를 상쇄해주는 멸치육수에 계란, 유부, 파, 호박 등 가득 올린 고명으로 보기만 해도 먹음직스럽다. 두루치기 혹은 수육과 번갈아 먹으면 찰떡궁합이다. 이 노포의 메뉴는 어떤 조합으로 먹어도 잘 어울리는 풍미를 보여준다.

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