Chapter 1. 동구 > 평양숨두부집

♣ 평양숨두부집: 75년, 피란길의 허기를 달래온 순백의 위로 '숨두부'

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♣ 소개

대전 동구 대별동, 1951년 6·25 전쟁의 포화 속에서 피란 온 1대 故 이한종 대표가 생계를 위해 일궈낸 '평양숨두부집'은 대전에서 가장 오래된 한식당 중 하나입니다. '숨두부'는 순두부의 이북 및 충청 방언으로, 이곳의 숨두부는 일반적인 순두부보다 단단하고 모두부보다는 부드러운 독특한 질감을 자랑합니다. 자극적인 양념 대신 콩 본연의 담백하고 고소한 맛을 정직하게 담아낸 사발 한 그릇은, 고향을 떠나온 피란민들에게는 향수를, 현대인들에게는 무해한 건강식을 선사합니다. 코로나19의 풍파를 겪으면서도 옛 맛을 기억하는 단골들과 건강한 식문화를 찾는 젊은 세대의 발길로 다시금 활력을 찾고 있는 이곳은, 대전이 품은 가장 순수하고도 강인한 식문화 유산입니다.

1. 1951년 피란민의 손에서 시작된 역사: 전쟁 중 마땅한 생계 대책이 없던 시절, 어렵게 익힌 두부 기술로 문을 연 이래 75년 넘게 대전의 현대사와 궤를 같이해 온 노포입니다.

2. 순두부와 모두부 사이, 절묘한 질감: 입안에서 몽글몽글하게 퍼지면서도 적당한 탄력을 지닌 이곳만의 숨두부는 기계적인 공정으로는 흉내 낼 수 없는 장인의 수작업이 빚어낸 결과입니다.

3. 중독성 있는 담백함의 미학: 처음에는 심심하게 느껴질 수 있으나, 씹을수록 올라오는 은은한 고소함은 자극에 지친 현대인들에게 진정한 보양의 가치를 일깨워줍니다.

4. 시대를 넘나드는 건강의 가치: 추억의 맛을 찾아오는 어르신부터 저자극 건강식을 선호하는 MZ세대에 이르기까지, 전 세대를 아우르는 대전의 대표적인 '이음가게'로 사랑받고 있습니다.

♣ Story & Interview

서민들의 마음을 채워주는 따뜻한 맛

젊은 사람들이 들었을 때는 생소할만한 메뉴가 있다. 바로 ‘숨두부’다. 숨두부는 ‘순두부’의 충청·평북·황해도 사투리로 이 집 숨두부는 순두부보다 단단하고 모두부보다 부드럽다. 사발 가득 나오는 숨두부는 밥을 대신해 먹기에 모자람이 없다. 자극적인 맛에 익숙한 사람들 입맛에는 심심할 수 있지만 한 술 두 술 뜨다보면 느껴지는 담백하고 고소한 맛이 중독성 있다.

식당의 시작은 1.4 후퇴 즈음으로 거슬러 올라간다. 전쟁 중에 남으로 내려와 정착한 산내리 근처에 유원지가 있었는데 관광객들을 대상으로 두부를 만들어 파는 상인이 많았다. 이제 막 피란을 와 마땅한 생계 대책이 없던 1대 사장님(故 이한종)이 상인들을 따라 어렵게 두부 기술을 익혀 1951년 개업한 것이 평얌숨두부의 시작이다. 코로나 이후 손님이 줄어 어려운 순간도 있었지만 건강식을 찾는 대중의 식문화 변화와 옛 추억의 맛을 찾아오는 단골손님들 덕에 식당이 다시 활력을 찾는 중이다.

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