Chapter 1. 동구 > 중국성

♣ 중국성: 60년, 대만 본토의 풍미를 3대째 잇는 1인 셰프의 고집

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♣ 소개

대전역 맞은편 인쇄거리 안쪽, 대만 본토의 미학을 60년 넘게 유지해 온 '중국성'은 대전 중식계의 살아있는 전설입니다. 1대 사장님이 한국에 정착하며 시작된 이곳은 현재 3대 손자 부부에 이르기까지 대물림되고 있습니다. 중국성의 가장 큰 자부심은 여러 명의 주방장을 두지 않고 3대 사장님이 직접 모든 요리를 책임지는 '1인 셰프 구조'에 있습니다. 이는 60여 년 전 1대의 맛을 기복 없이 오롯이 지켜내기 위한 장인 정신의 발로입니다. 새우살의 달큼하고 고소한 풍미가 일품인 멘보샤와 해산물의 정수를 담은 전가복, 그리고 대만 특유의 향신료가 매력적인 우육면은 이곳을 찾는 식객들에게 대만 현지의 맛을 선사합니다. 최근에는 현대적인 감각으로 내부를 개선하며 과거의 맛과 현재의 소통을 조화롭게 이어가는 대전의 대표적인 노포 중식당입니다.

1. 60년 전통, 3대의 계승: 대만 본토에서 건너온 1대의 비법을 손자가 직접 이어받아 운영하는 대물림 식당으로, 대전 중식 문화의 깊이를 대변합니다.

2. 1인 셰프 시스템의 일관성: 맛의 변질을 막기 위해 사장님이 직접 조리대를 지키는 고집은 60년 세월 동안 단골들을 다시 불러 모으는 가장 강력한 신뢰의 근거입니다.

3. 대만 본토의 진미, 우육면과 멘보샤: 현지의 향취를 살린 우육면과 속이 꽉 찬 멘보샤는 일반적인 중식당에서 맛보기 힘든 중국성만의 차별화된 미식 경험을 제공합니다.

4. 전통과 현대의 공존: 노후화된 환경을 개선하고 SNS를 통해 대중과 소통하며 세월의 무게에 안주하지 않고 끊임없이 진화하는 노포의 표본을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

본토의 맛을 간직한 식당

대전역 맞은편 인쇄거리 안쪽으로 대만 본토의 맛을 60년째 유지해 오는 식당이 있다. 1대 사장님이 과거 중국과 대만의 관계 악화로 한국으로 넘어오면서 장사를 시작한 중국성이다. 지금은 3대인 손자 부부가 식당을 이어받아 운영하고 있는데, 셰프를 여럿 두지 않고 3대 사장님이 직접 요리하는 1인 셰프 구조를 통해 1대의 요리 맛을 기복 없이 유지하는 것이 60여 년간을 이어온 맛의 비결이다.

대표메뉴는 새우 살로 속이 꽉 차 새우 특유의 달큼 고소한 감칠맛이 일품인 멘보샤와 갖은 해산물을 아낌없이 사용한 전가복. 대만 본토의 향신료 맛이 매력적인 우육면 또한 빠트릴 수 없는 중국성의 대표 메뉴다. 이같은 고급 중식은 물론 짜장, 짬뽕, 탕수육 등 대중적인 중식도 기본기가 탄탄한 맛을 자랑한다. 현재는 노후화된 내부 인테리어를 개선하고 자체 SNS 채널을 운영하는 등 추세에 맞게 변화하는 모습을 보이고 있다.

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