Chapter 1. 동구 > 삼대째전통칼국수

♣ 삼대째전통칼국수: 60년, 대전역 옆에서 베풂으로 끓여낸 사골 칼국수의 미학

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♣ 소개

대전역 인근 삼성동 방면, 60여 년의 세월을 묵묵히 지켜온 '삼대째전통칼국수'는 대전 칼국수 역사의 산증인입니다. 1961년, 밀가루 보급이 활발했던 시절에 문을 연 이래 3대에 걸쳐 어려운 이웃과 음식을 나누며 대전 현지인들의 깊은 사랑을 받아온 노포입니다. 이곳의 칼국수는 진한 사골 육수를 베이스로 하되 멸치 육수를 절묘하게 가미하여, 묵직하면서도 깔끔한 감칠맛의 정점을 보여줍니다. 특히 칼국수의 맛을 완성하는 아삭한 열무김치는 수십 년 단골들이 입을 모아 칭찬하는 이곳만의 상징입니다. 화려한 수식어 대신 '삼대째'라는 이름이 주는 신뢰와 부드러운 수육 한 점의 조화는, 대전이 왜 칼국수의 도시인지를 증명하는 가장 따뜻하고도 확실한 기록입니다.

1. 1961년의 유산, 3대의 나눔: 개업 초기부터 어려운 이웃을 돌보며 이어온 60년의 세월은 식당을 넘어 지역 공동체의 따뜻한 안식처로서 그 가치를 빛냅니다.

2. 사골과 멸치의 조화로운 육수: 사골의 든든한 깊은 맛과 멸치의 시원하고 깔끔한 맛이 어우러진 비법 육수는 삼대째 전통을 이어오게 한 맛의 핵심입니다.

3. 칼국수의 완성, 열무김치: 자칫 단조로울 수 있는 칼국수에 산뜻한 식감과 시원한 맛을 더해주는 열무김치는 이곳을 찾는 식객들이 결코 잊지 못하는 일품 조연입니다.

4. 부드러운 수육과의 완벽한 합: 적당한 두께로 썰어내 입안에서 녹아내리는 수육은 마늘, 새우젓과 어우러져 칼국수의 풍미를 더욱 풍성하게 끌어올립니다.

♣ Story & Interview

고된 하루를 달래주는 칼국수 한 그릇

대전역 3번 출구에서 삼성동 방면으로 도보로 5분 정도 이동하면 칼국수로 많은 이들의 발길을 모으는 식당이 있다. 1961년 모두가 어려웠던 시절, 밀가루의 보급과 유통이 비교적 수월했던 대전에 자리를 잡고, 개업했을 때부터 3대를 거쳐 어려운 이웃에게 베풂을 이어가며 현지인들에게 오랜 세월 폭넓게 사랑받아 온 노포. 바로 삼대째전통칼국수다.

메뉴는 칼국수와 수육 단 두 가지로, 여름에는 콩국수가 계절 메뉴로 더해진다. 칼국수는 사골국을 베이스로 하지만 멸치육수가 가미되어 깔끔한 감칠맛을 낸다. 여기에 함께 나오는 열무김치는 이 집 칼국수맛을 완성하는 일등공신이라 하겠다. 또 다른 메뉴인 수육은 적당한 두께로 썰어내 부드럽게 씹히는 맛이 일품이다. 마늘과 쌈장, 새우젓을 곁들여 먹으면 칼국수와 훌륭한 궁합을 이룬다.

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