Chapter 6. 서구 > 영남식당

♣ 영남식당: Since 1978 | 중리동의 묵직한 내공, 48여 년 세월 '뭉티기'와 대창전골로 지켜온 서구의 노포 명가

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♣ 소개

대구 서구 중리동, 옛 중리동 도축장 인근의 명성을 잇는 '영남식당'은 1978년부터 자리를 지켜온 생고기(뭉티기) 전문 노포입니다. 48년 가까운 세월 동안 '고기가 좋아야 맛이 난다'는 정직한 원칙 하나로 대구 식객들의 입맛을 사로잡아온 이곳의 주인공은 단연 '생고기'입니다. 당일 도축한 한우의 우둔살을 힘줄 하나하나 정성껏 제거하여 썰어낸 생고기는 접시를 뒤집어도 떨어지지 않는 찰진 식감과 씹을수록 배어 나오는 단맛이 일품입니다. 특히 거칠게 빻은 마늘과 고춧가루, 고소한 참기름이 어우러진 비법 양념장은 48년 내공이 깃든 영남식당만의 전매특허로 생고기의 풍미를 완성합니다. 생고기 외에도 달콤하고 고소하게 버무린 육회와 곱이 가득 차 국물 맛이 진한 대창전골은 미식가들에게 빼놓을 수 없는 즐거움입니다. 배달 대신 오직 매장 식사와 포장만을 운영하며 고기의 신선도를 최우선으로 생각하는 주인장의 뚝심은, 매달 1, 3번째 일요일 휴무를 제외하고 매일 밤늦게까지 불을 밝히는 노포의 성실함을 증명합니다. 투박하지만 정겨운 공간 속에서 마주하는 생고기 한 접시는, 바쁜 일상 속에서 잠시 멈춰 서서 노포 특유의 정직한 손맛과 넉넉한 인심을 느끼게 하는 소중한 미식의 산실입니다.

1. 1978년부터 이어온 중리동 생고기의 자존심: 48년이 넘는 긴 세월 동안 한 자리를 지키며 대구식 뭉티기의 전통과 명맥을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 식당입니다.

2. 당일 도축 한우가 빚어낸 찰진 식감의 미학: 신선한 재료를 정성껏 손질하여 인위적인 가공 없이도 깊은 감칠맛을 자랑하며 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 이곳만의 자랑입니다.

3. 대창전골과 육회가 선사하는 묵직한 내공의 조화: 40여 년 내공이 담긴 정갈한 고기 손질과 조리법은 미식가들에게 최상의 만족감을 선사하며 고기 요리의 정점을 보여줍니다.

4. 넓은 주차 공간과 예약 시스템을 통한 정직한 환대: 편리한 이용 환경과 변함없는 맛은 바쁜 현대인들에게 노포 특유의 묵직한 신뢰와 즐거운 미식 경험을 제공합니다.

♣ Story & Interview

중리동 막창골목 내에서 최고의 전통과 맛을 자랑하는 업소로 최상의 재료만을 사용하며 특히 곱창전골은 최고의 맛으로 유명합니다. 주먹시는 간받이 혹은 안거미로도 불리는데 소 한마리에 기껏해야 600~800g밖에 나오지 않습니다. 연하고 조직이 섬세하고 지방이 거의 없어 담백합니다. 음식맛은 장맛이라고 집에서 담근 된장과 간장만으로 요리하며 시원한 물김치와 부추김치도 일품입니다. 된장찌개는 물게 푼 된장국물에 돌판에 부어 끓여냅니다. 곱창과 주먹시를 함께 넣어 끓여내는 전골, 매콤콤한 양념맛과 어우러진 담백한 맛이 절묘한 조화를 이루어냅니다.

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