Chapter 3. 동구 > 해금강

♣ 해금강: Since 1978 | 대구 복어 요리의 명가, 45여 년 세월 매콤하고 쫄깃한 복불고기로 지켜온 미식의 정점

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♣ 소개

대구 동구 신암동 대구역 인근에서 1978년부터 자리를 지켜온 '해금강'은 대구의 10미(味) 중 하나인 '복불고기'의 진수를 보여주는 노포입니다. 반세기 가까운 시간 동안 복어 요리 외길을 걸어온 이곳은, 화려한 수식어 대신 재료의 신선함과 깊은 손맛으로 승부합니다. 해금강의 시그니처인 복불고기는 두툼하게 살을 발라낸 복어에 미나리와 콩나물을 듬뿍 넣고 비법 양념장으로 볶아내는데, 입안 가득 퍼지는 매콤한 감칠맛과 복어 특유의 탱글탱글한 식감이 일품입니다. 특히 새콤달콤하게 무쳐낸 복껍질무침은 본 식사 전 입맛을 돋우는 완벽한 조력자이며, 정갈하게 차려지는 참복정식은 귀한 손님을 대접하기에도 손색이 없습니다. 45년 넘는 세월 동안 변함없는 정성으로 손님을 맞이하는 해금강은, 바쁜 현대인들에게 기력을 보충해 주는 든든한 보양식의 산실이자 대구 동구가 자랑하는 소중한 미식의 유산입니다.

1. 1978년부터 이어온 대구 복어 요리의 자존심: 45년이 넘는 긴 세월 동안 한 자리를 지키며 대구식 복불고기의 전통을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 노포입니다.

2. 비법 양념장이 빚어낸 매콤하고 쫄깃한 미학: 인위적인 매운맛보다는 재료 본연의 풍미를 살린 양념은 남녀노소 누구나 질리지 않고 즐길 수 있는 해금강만의 자랑입니다.

3. 복껍질무침과 참복정식이 선사하는 독보적 풍미: 신선한 복어를 활용한 다양한 요리 구성은 미식가들에게 최상의 만족감을 선사하며 보양식으로서의 가치를 높입니다.

4. 세대를 아우르는 정갈한 공간과 넉넉한 환대: 넓은 주차 공간과 전문적인 서비스는 바쁜 일상 속에서 노포 특유의 묵직한 신뢰와 품격 있는 한 끼 식사를 제공합니다.

♣ Story & Interview

대를 이어가는 복어요리 전문점으로 1978년 오픈한 전통있는 맛집 입니다. 2013년 장소를 이전하여 보다 격조높은 자리에서 더 좋은 음식으로 고객을 맞이하고 있습니다. 이곳의 대표메뉴는 복어를 주재료로 한 코스요리 입니다. 복껍질무침, 복튀김, 복어찜, 은복샤브전골등 다양한 복어요리를 한번에 맛보실 수 있어 인기가 높습니다. 밑반찬으로도 나오는 갈치식혜는 이곳의 별미로 포장 구입하시는 고객이 많습니다. 이곳의 모든 요리는 박명선 대표님이 직접 조리레시피를 제작하였으며 그 기준으로 음식을 만들어 제공하기 때문에 한결 같습니다.

이곳 대표님은 음식에 대한 열정이 대단하십니다. 복어요리의 대중화를 이끈 주역이지만 여기에 만족하지 않고 약선을 복어요리에 접목시켜 고객에게 제공하고 있습니다. 복어 요리에 해독작용을 강화 시킬 수 있는 약재를 넣어 육수를 만드는 것은 물론, 숙취해소에 더 도움이 되는 약재를 함께 넣어 음식을 마련합니다. 여기에 음양오행에 맞추어 밑반찬을 만드는 등 보이지 않는 부분까지 챙겨가며 음식을 변화 시키고자 노력하고 있습니다. 최근에는 대구 특산물은 연근, 미나리 등의 로컬푸드를 이용한 밑반찬을 만들어 고객에게 좋은 평을 듣고 있다고 합니다.

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