Chapter 2. 북구 > 단골식당

♣ 단골식당: Since 1980 | 칠성시장의 불꽃 명가, 45여 년 세월 연탄불 향 가득히 구워낸 돼지불고기의 전설

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♣ 소개

대구 북구 칠성시장 내 '연탄불고기 골목'의 터줏대감인 '단골식당'은 1980년부터 자리를 지켜온 대구의 대표적인 노포입니다. 이곳은 가게 입구에서 끊임없이 피어오르는 연탄불 연기와 고소한 고기 굽는 냄새가 손님들을 먼저 반깁니다. 단골식당의 상징인 '간장 돼지불고기'는 얇게 썬 돼지고기에 짭조름한 비법 간장 양념을 입혀 석쇠 위에서 강한 연탄불로 빠르게 구워내는데, 고기 구석구석 배어든 묵직한 불향과 야들야들한 식감이 일품입니다. 매콤한 감칠맛이 매력적인 '고추장 불고기' 또한 놓칠 수 없는 별미입니다. 45년 넘는 시간 동안 수많은 매스컴에 소개되면서도 변치 않는 맛과 시장 특유의 넉넉한 인심을 고수해온 이곳은, 상추쌈 위에 고기 한 점과 마늘을 얹어 먹는 소박하지만 강렬한 즐거움을 선사하며 대구 시민들과 여행객들의 발길을 칠성시장으로 이끄는 살아있는 미식의 역사입니다.

1. 1980년부터 이어온 칠성시장 연탄불고기의 상징: 45년이 넘는 긴 세월 동안 시장 골목을 지키며 대구식 석쇠 불고기의 명성을 전국에 알린 역사적인 식당입니다.

2. 연탄불과 석쇠가 빚어낸 독보적인 불맛의 미학: 강한 화력으로 고기의 육즙을 가두고 기분 좋은 훈연 향을 입힌 불고기는 인위적인 불향으로는 흉내 낼 수 없는 깊은 풍미를 자랑합니다.

3. 간장과 고추장의 조화로운 비법 양념: 달콤 짭짤한 간장 맛과 화끈한 고추장 맛 두 가지 선택지는 남녀노소 누구나 만족시키는 단골식당만의 필살기입니다.

4. 세대를 아우르는 활기찬 시장 노포의 정취: 소박한 상차림과 정겨운 분위기 속에서 즐기는 불고기 한 접시는 바쁜 일상 속에서 가장 대구다운 맛과 정을 느끼게 합니다.

♣ Story & Interview

단골식당은 45년 이상의 전통의 연탄 불고기 전문점으로 `백종원의 3대 천왕`에 출연한 석쇠에 구운 연탄 돼지불고기가 유명한 음식점입니다. 이곳의 대표음식은 돼지불고기입니다. 연탄에 직화방식으로 직접구워 나오는 돼지불고기는 이곳의 인기메뉴입니다. 45여 년 이상 운영된 단골식당은 `백종원의 3대 천왕`에 출연한 맛집으로 이곳의 돼지불고기를 맛본 백종원은 `맛집이 대를 이어가면 맛이 변하는게 손맛 때문인데 여기는 양념을 계량해서 하기에 손맛에 상관없이 그 맛이 변하지 않는다는 장점이 있다`고 말할 정도로 변하지 않는 맛을 자랑하는 음식점입니다. 이곳은 소금과 설탕, 고춧가루, 간장을 철저히 계량해 양념을 만들고 있습니다. 직화로 구워 불맛이 느껴지고 상당히 저렴한 가격에 연탄 돼지석쇠불고기를 만나보실 수 있습니다.

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