Chapter 1. 중구 > 봉산찜갈비

♣ 봉산찜갈비: Since 1972 | 동인동 찜갈비 골목의 자존심, 50여 년 세월 마늘 향 가득한 매운맛의 정수

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♣ 소개

대구의 명물 '동인동 찜갈비 골목'에서 1972년부터 자리를 지켜온 '봉산찜갈비'는 반세기가 넘는 시간 동안 대구 특유의 화끈한 맛을 책임져온 노포입니다. 이곳의 찜갈비는 찌그러진 양은 냄비에 담겨 나오는 투박한 비주얼이 특징인데, 이는 열전도율을 높여 갈비 속까지 양념이 깊게 배어들게 하는 지혜가 담겨 있습니다. 고춧가루와 다진 마늘을 아낌없이 넣어 졸여낸 양념은 알싸하면서도 중독성 강한 매운맛을 선사하며, 결대로 부드럽게 찢어지는 소갈비의 식감은 노포의 내공을 고스란히 증명합니다. 특히 고기를 어느 정도 먹은 뒤 남은 진한 양념에 밥과 김 가루, 참기름을 넣어 볶아 먹는 과정은 동인동 찜갈비를 즐기는 미식의 완성이라 할 수 있습니다. 1972년 창업 이래 변함없는 손맛으로 대구 시민들은 물론 전국의 식도락가들에게 강렬한 인상을 남기며 대구의 매운 미식 문화를 상징하는 랜드마크로 사랑받고 있습니다.

1. 1972년부터 이어온 동인동 찜갈비의 명가: 50년 넘는 세월 동안 한결같은 조리법으로 대구 10미(味) 중 하나인 찜갈비의 전통을 이어오고 있는 역사적인 식당입니다.

2. 마늘의 알싸함이 살아있는 비법 양념: 아낌없이 들어간 마늘과 고춧가루가 조화를 이루어 뒷맛이 깔끔하고 강렬한 감칠맛을 내는 이곳만의 독창적인 양념 맛이 일품입니다.

3. 양은 냄비가 빚어낸 부드러운 육질의 미학: 세월의 흔적이 묻어나는 양은 냄비에서 고온으로 빠르게 조리하여, 소갈비 본연의 육즙을 가두면서도 양념이 겉돌지 않게 완성했습니다.

4. 볶음밥으로 완성되는 완벽한 미식 마무리: 찜갈비뿐만 아니라 깊은 국물 맛의 갈비살찌개, 그리고 남은 양념에 볶아내는 고소한 밥까지 이어지는 풍성한 구성은 노포 미식의 진수를 보여줍니다.

♣ Story & Interview

대구 특유의 더운 날씨에 맞게 양질의 소갈비에 마늘과 고춧가루, 천연양념으로 맛을 낸 봉산찜갈비는 맛뿐만 아니라 건강보양식, 스테미너용으로 최고의 음식입니다. 이곳의 대표 음식은 찜갈비입니다. 최초 실비식당이라는 상호로 70년도에 영업을 시작한 찜 갈비 골목 내 맛집. 대를 이어 운영되고 있습니다. 갈비찜이 대구만의 독특한 조리 방식으로 변형되어 찜갈비라는 새로운 메뉴가 탄생하게 되었습니다. 갈비찜은 간장을 졸여서 만들어 국물이 있지만 찜갈비는 고춧가루, 다진 마늘, 소갈비를 졸여서 만들며 국물이 없는것이 특징입니다. 다른 철제 용기에 비해 열전도율이 높은 양은 냄비의 특성을 이용하여 조리된 찜갈비는 쫄깃쫄깃한 육질과 온갖 양념이 어우러져 최상의 맛을 자랑합니다. 1960년대부터 자리 잡아 지금도 변하지 않는 맛을 유지하는 대구의 향토음식으로 자리매김하면서 전국에 알려져 인기를 얻고 있습니다. 당 업소는 보건복지부가족부에서 시행하는 ONCE FOOD 캠페인 참여업체로 남은음식 재사용 안하기 운동을 하고 있는 믿을 수 있는 업소입니다.

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