Chapter 1. 중구 > 남문납작만두

♣ 남문납작만두: Since 1971 | 남문시장의 명물, 55년 세월 철판 위에서 노릇하게 구워낸 대구의 맛

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♣ 소개

대구 남문시장 인근에서 1971년부터 자리를 지켜온 '남문납작만두'는 대구의 소울푸드인 납작만두의 명맥을 잇는 대표적인 노포입니다. 얇은 만두피 속에 당면과 부추를 아주 살짝 넣어 빚어낸 뒤, 기름을 두른 철판 위에서 노릇하게 구워내는 이곳의 납작만두는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 일품입니다. 특히 갓 구워낸 만두 위에 송송 썬 파와 고춧가루가 섞인 간장을 듬뿍 끼얹어 먹는 방식은 담백하면서도 고소한 풍미를 극대화합니다. 양배추를 매콤새콤하게 무쳐 곁들이는 비빔만두 또한 입맛을 돋우는 별미로 꼽힙니다. 화려한 재료는 없지만, 반세기가 넘는 시간 동안 매일 아침 정성으로 만두를 빚어온 주인장의 고집은 투박한 만두 한 접시에 깊은 내공을 담아냈습니다. 시장 골목의 정겨운 공기와 함께 맛보는 납작만두는 대구 시민들에게는 향수를, 여행객들에게는 잊지 못할 미식의 즐거움을 선사합니다.

1. 1971년부터 이어온 남문시장 만두의 전설: 55년 넘는 긴 세월 동안 대구 남문시장의 상징적인 먹거리로 자리 잡으며 대구식 납작만두의 전통을 지켜온 역사적인 곳입니다.

2. 철판 위에서 완성되는 겉바속촉의 미학: 적정한 온도의 철판에서 정성껏 구워내어 기름의 고소함과 만두피의 쫄깃한 탄력을 동시에 느낄 수 있는 독보적인 식감을 자랑합니다.

3. 비법 간장과 파가 빚어낸 소박한 감칠맛: 자극적이지 않은 만두 본연의 맛에 알싸한 파와 짭조름한 양념장이 어우러져, 먹어도 질리지 않는 은은한 풍미를 완성했습니다.

4. 세대를 이어온 서민 미식의 정겨운 공간: 주머니 가벼운 학생들부터 옛 맛을 잊지 못해 찾아오는 어르신들까지 모두를 아우르는 넉넉한 인심과 정이 담긴 대구의 사랑방입니다.

♣ Story & Interview

71년도 부터 남문시장에서 자리를 잡은 `남문납작만두`는 48년 이상 대구를 대표하는 음식인 대구 납작만두의 원조격입니다. 이곳의 대표 메뉴는 납작 만두입니다. 대구 지역에 넓게 퍼져 있던 납작 만두는 초기 [당면과 부추]만 들어가 있었으나 지난 48년 이상 [남문 납작 만두]에서 계승 발전시켜 현재의 납작 만두가 되었다고 합니다. (대구에서 납작 만두를 만드는 곳은 여럿 있는데 저마다 조금씩의 특징이 다르다. 이는 업체마다 조금씩 다르게 발전시켰기 때문입니다.) [남문 납작 만두]의 특징은 속이 알차다는 것. 다른 집의 납작 만두처럼 얇지 않고 6종의 야채와 당면을 넣어 만들었다고 합니다. (납작 만두 중에 알차다는 것이지 기존의 만두와 비교해서는 안 됩니다.^^*) 맛있게 먹는 방법은 간장소스를 납작 만두에 술술 뿌려 먹는 것이 전통이고.. 요사이는 떡볶이 등에 섞어 먹기도 합니다. 전국에서 소비자들이 직접 전화로 주문하는 경우가 많아 저녁마다 택배로 발송하고 있다. 방부재를 전혀 사용하지 않습니다.

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