Chapter 1. 중구 > 벙글벙글찜갈비

♣ 벙글벙글찜갈비: Since 1963 | 동인동 찜갈비 골목의 전설, 60여 년 세월의 매콤한 미학

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♣ 소개

대구 중구 동인동 찜갈비 골목의 터줏대감인 '벙글벙글찜갈비'는 1963년부터 60년 넘게 대구의 화끈한 맛을 대표해온 노포입니다. 양은 냄비에 담겨 나오는 이곳의 찜갈비는 대구 향토 음식인 '동인동 찜갈비'의 정수를 보여줍니다. 소갈비를 고춧가루와 다진 마늘이 듬뿍 들어간 비법 양념에 졸여내어, 한 입 먹는 순간 입안 가득 퍼지는 알싸한 마늘 향과 강렬한 매운맛이 일품입니다. 투박한 양은 냄비는 열전도율을 높여 갈비 속까지 양념이 깊게 배어들게 하며, 고기를 다 먹은 뒤 남은 양념에 김 가루와 참기름을 넣어 볶아 먹는 밥은 놓칠 수 없는 별미입니다. 오랜 세월 동안 변함없는 손맛으로 대구 시민들의 스트레스를 날려주던 이곳은, 이제 전국의 미식가들이 대구를 방문할 때 반드시 들러야 하는 필수 코스로 자리 잡았습니다.

1. 1963년부터 이어진 동인동 찜갈비의 산증인: 반세기가 넘는 시간 동안 찜갈비 골목을 지키며 대구 고유의 매운맛 문화를 정립하고 확산시켜 온 역사적인 노포입니다.

2. 마늘과 고춧가루가 빚어낸 화끈한 풍미: 아낌없이 들어간 다진 마늘의 알싸함과 엄선된 고춧가루의 칼칼함이 조화를 이루어, 중독성 강한 대구식 찜갈비의 진수를 선보입니다.

3. 양은 냄비가 선사하는 노포 미학: 세월의 흔적이 묻어나는 양은 냄비는 갈비의 육질을 부드럽게 유지하면서도 양념의 감칠맛을 극대화하는 비결입니다.

4. 든든한 보양식부터 볶음밥 마무리까지: 깊은 맛의 소고기찌개와 함께 즐기는 찜갈비 한 상은 물론, 남은 양념에 볶아내는 고소한 볶음밥으로 완벽한 미식의 마무리를 선사합니다.

♣ Story & Interview

50년 전통을 자랑하는 `벙글벙글찜갈비`는 화려한 맛보다 기본(위생, 건강, 맛)에 충실하고자 최선을 다하는 음식점입니다. 갈비찜이 대구만의 독특한 조리 방식으로 변형되어 찜갈비라는 새로운 메뉴가 탄생하게 되었습니다. 갈비찜은 간장을 졸여서 만들어 국물이 있지만 찜갈비는 고춧가루, 다진마늘, 소갈비를 졸여서 만들며 국물이 없는것이 특징입니다. `최초 영업자(장필순)는 현 영업자의 고모이며 고모에게서 기술을 전수받아 현재 장소의 바로 앞 서편에서 영업을 하였으며 건물 노후와 장소 협소로 2005년에 현재 영업장소로 이전하여 40여 년간 운영하고 있습니다.

동인동 찜 갈비는 매운맛으로 양은 냄비에 담아내어 당시로는 주로 술안주였고, 소문이 나자 식당이 생겨나면서 100여 미터 길 양편에 지금의 ‘동인동찜갈비 골목’이 형성되었습니다. 다른 철제 용기에 비해 열전도율이 높은 양은 냄비의 특성을 이용하여 조리된 찜 갈비는 쫄깃쫄깃한 육질과 온갖 양념이 어우러져 최고의 맛을 만들어 내며 우리 고장 대구의 향토음식으로 자리매김하고 전국에서 인기를 얻고 있으며 외국인에게도 추천하기에 적당합니다.

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