Chapter 1. 음식점 > 삼학집

♣ 삼학집: Since 1947 | 3대 77년, 막걸리식초로 빚어낸 여수의 갯내음과 정성

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♣ 소개

전남 여수 이순신광장 인근의 '삼학집'은 1947년 1대 곽순엽 할머니의 손길에서 시작되어, 현재 3대 김동기 대표에 이르기까지 77년이 넘는 세월 동안 여수 서대회의 자존심을 지켜오고 있는 노포입니다. 과거 여수 아낙들이 시집와 가장 먼저 배웠다는 '막걸리식초' 제조법은 오직 서대회를 맛있게 무치기 위한 정성이었습니다. 삼학집은 지금도 그 전통을 이어, 1년 이상 발효시킨 막걸리식초를 사용해 서대 특유의 비린 맛은 잡고 새콤달콤한 풍미를 극대화합니다. 특히 비빔 공기에 밥과 함께 비볐을 때 조화를 이루도록 무를 아주 가늘게 채 썰어 넣는 세심함과, 숟가락으로 편하게 떠먹을 수 있도록 작게 썬 깍두기는 삼학집만의 오랜 내공이 담긴 배려입니다. 제철인 6~7월의 참서대 맛을 잊지 못해 전국에서 진공포장 주문이 줄을 잇는, 여수 식문화의 살아있는 유산입니다.

1. 3대를 이은 '막걸리식초의 마법': 1947년부터 부뚜막 신주단지처럼 모셔온 전통 막걸리식초 공법을 유지하여, 인위적이지 않은 깊은 산미를 완성했습니다.

2. 밥과의 조화를 고려한 '섬세한 칼질': 서대와 무를 가늘게 썰어내어 비빔밥으로 먹을 때 최상의 식감을 선사하며, 이는 수십 년간 고객들의 호평을 받아온 비결입니다.

3. 여수의 계절을 담은 '참서대': 무더위가 시작될 무렵 가장 맛이 드는 참서대를 사용하여, 여름철 입맛을 돋우고 쉽게 상하지 않는 지혜가 담긴 보양식을 제공합니다.

4. 전국으로 뻗어 나가는 여수의 맛: 노포의 맛을 그리워하는 전국의 손님들을 위해 특수 진공포장 서비스를 도입, 여수 앞바다의 신선함을 안방까지 전달하고 있습니다.

♣ Editor's pick!

1947년 개업해 73년째, 1대 할머니 곽순엽씨, 2대 아버지 김석주씨의 대를 이어서 지금은 3대 아들 김동기씨가 운영하고 있는 식당이다. 서대회무침이 주 메뉴이다. 특히, 무를 가늘게 썰어 넣어 비벼 먹을때 좋도록 하여 호평을 받고 있다. 곁들여 나오는 깍두기도 보통의 크기보다 작게해서 숟가락으로 떠먹게 하는것도 특이하다. 옛날 여수로 시집은 며느리들은 막걸리식초 만드는법부터 배웠고, 부뚜막위에 걸어놓고 신주단지 모시듯 했던 이유는 서대회를 무치기 위해서다. 여수 사람들은 참서대를 주로 회로 무쳐 먹는데 무더워지기 시작하는 6~7월이 제철일때 막걸리식초를 넣어서 먹으면 서대회가 새콤달콤 해질뿐만 아니라 더운 날씨에도 금세 상하지 않는다. 특히, 전국 손님들의 포장 주문이 많아 주문 진공포장을 제공하고 있다.

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