Chapter 1. 음식점 > 지리산식당

♣ 지리산식당: Since 1988 | 32년, 지리산의 사계를 나물 한 상에 담아낸 산채 미학

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♣ 소개

전남 구례군 화엄사 입구, 지리산의 깊은 품에 안긴 '지리산식당'은 1988년 문을 연 이래 3대째 그 명맥을 이어오며 구례 산채 정식의 원조로 자리매김했습니다. 1대 전귀덕 씨가 뿌린 씨앗은 2대를 거쳐 현재 3대 박삼만·안춘례 부부의 손길로 이어지고 있으며, 이곳의 식탁은 지리산이 허락한 자연의 선물 그 자체입니다. 자극적이지 않으면서도 나물 본연의 향과 깊은 맛을 살려낸 산채 정식은 잃어버린 입맛을 되찾아주는 보양식으로 이름 높습니다. 특히 지리산에서 직접 채취한 송이, 능이, 싸리버섯 등을 아낌없이 넣은 버섯전골은 사시사철 지리산의 진수를 맛볼 수 있는 이곳만의 필살기입니다. 조선 시대 궁중에 진상되던 귀한 식재료인 '사삼(지리산 더덕)'을 비롯해 자연이 차려준 백반 한 상은, 화엄사를 찾는 이들에게 육신의 허기뿐만 아니라 마음의 평온까지 채워주는 귀한 한 끼가 됩니다.

1. 산채 정식의 원조: 30여 년 전, 구례에서 가장 먼저 산채 정식을 선보인 개척자로서, 나물 하나하나에 깃든 정통의 손맛과 철학을 고집합니다.

2. 지리산의 향을 품은 버섯전골: 송이, 능이, 싸리 등 지리산의 귀한 버섯들을 조화롭게 담아내어, 계절에 상관없이 지리산 자연 그대로의 깊은 풍미를 구현합니다.

3. 보양식으로서의 산채 요리: 자극을 덜어내고 부드러움과 깊은 맛을 극대화하여, 몸과 마음이 지친 현대인에게 가장 자연 친화적인 보양식을 제공합니다.

4. 3대를 잇는 전통의 무게: 1대에서 3대에 이르기까지 가족이 함께 지켜온 주방은 식당을 넘어 지리산의 식문화를 계승하는 소중한 보존의 장소입니다.

♣ Editor's pick!

1988년 개업해 32년째, 1대 시어머니 전귀덕씨, 2대 형수인 강 금씨가 하다 지금은 3대 박삼만씨와 안춘례씨가 같이 운영하고 있는 식당이다. 지리산식당은 산채정식을 제일 먼저 시작한 일명 '구례 산채 정식의 원조집' 이라 할 수 있다. 지금은 산채정식 뿐만 아니라 버섯전골 또한 손님들이 많이 찾는다고 한다. 또한 버섯전골은 지리산에서 채취한 각종 버섯(송이, 능이, 싸리 등)이 들어간 메뉴로 연중 자연의 맛을 그대로 맛볼수 있다. 산채정식은 산에서 나오는 갖가지 나물로 차린 백반 한상을 말한다. 밑반찬으로 나오는 여러가지 산나물 중 지리산 더덕은 사삼이라 하여 약용으로도 쓰이며, 조선시대에는 궁중에 진상하는 상품이기도 하였다. 음식의 맛은 자극적이지 않고 부드러우면서 깊은 맛을 내 잃어버린 입맛을 찾기에 좋은 보양식이다.

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