Chapter 1. 음식점 > 문화식당

♣ 문화식당: Since 1996 | 34년, 정성이 빚어낸 순수한 추어탕의 대물림

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♣ 소개

전남 완도군 완도읍에 위치한 '문화식당'은 1986년 문을 연 이래 34년 동안 오직 추어탕 한 길만을 걸어온 명가입니다. 이곳의 추어탕은 현대적인 조리법을 거부합니다. 미꾸라지를 삶아 믹서에 갈아버리는 대신, 큰 체에 일일이 걸러 뼈는 버리고 오직 살코기만을 분리해내는 고된 과정을 고수합니다. 이렇게 정성으로 빚어낸 국물은 놀라울 만큼 부드럽고 깔끔하며, 잡내 없는 깊은 맛을 냅니다. 고향 광양에서 시집와 고금에서 익힌 추어탕의 비법을 평생 지켜온 배선자 대표의 뒤를 이어, 10년째 아들이 그 맛을 전수받기 위해 매일 구슬땀을 흘리고 있습니다. 손님을 위해 번거로운 수고를 마다하지 않는 정직한 마음이 있기에, 문화식당은 완도를 대표하는 식문화 문화재로서 그 명맥을 이어가고 있습니다.

1. 손으로 걸러낸 진심의 맛: 믹서기를 쓰지 않고 큰 체에 직접 걸러 뼈를 제거하는 방식은 미꾸라지 살의 부드러움을 극대화하여 추어탕의 품격을 한 단계 높입니다.

2. 10년의 대물림 준비: 아들이 10년이라는 긴 시간 동안 어머니의 손맛과 철학을 전수받고 있는 모습은, 이 식당이 미래에도 변치 않을 가치를 지녔음을 보여줍니다.

3. 순수한 본연의 풍미: 자극적인 조미료를 최소화하고 들깨가루를 기호에 맞게 곁들이도록 하여, 손님이 직접 맛의 완성을 이룰 수 있도록 배려합니다.

4. 정직한 식문화의 기록: 만드는 이의 고된 수고가 먹는 이의 편안함으로 이어지는 문화식당의 조리 원칙은 정직한 음식의 가치를 증명하는 귀한 사례입니다.

♣ Editor's pick!

1986년 개업해 34년째 배선자씨가 운영하고 있는 식당이다. 추어탕 전문식당으로 아들이 10년째 대물림을 위해 열심히 전수 준비중인 유명 맛집이다. 광양이 고향인데 고금으로 시집와, 그 때 배운 추어탕으로 식당을 하게 되었다고 한다. 미꾸라지를 삶아 믹서에 갈지 않고 큰 체에 걸러 뼈를 버리고 살만 사용하여 더 부드럽고 깔끔한 맛을 느낄 수 있고 들깨가루도 기호대로 곁들이라고 같이 내어 놓는다. 일일이 살을 분리해 주니 먹는 이는 편하지만 만드시는 분은 얼마나 힘들까 싶다. 이런 정성 때문에 손님들의 발길이 끊기지 않는다.

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