Chapter 1. 음식점 > 일조갈비

♣ 일조갈비: Since 1986 | 40년, 나로도로 향하는 길목... 숙성의 시간이 빚은 '흥건한' 돼지갈비의 미학

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♣ 소개

전남 고흥군 포두면, 나로 우주센터로 향하는 길목에 위치한 '일조갈비'는 1986년 문을 연 이래 40년 동안 돼지갈비 하나로 지역민과 관광객의 입맛을 사로잡은 노포입니다. 현재 1대 김금영 창업주와 아들 김용운 대표가 함께 가업을 잇고 있는 이곳의 갈비는 첫인상부터 강렬합니다. 붉은 양념장이 넘칠 듯 흥건하게 담겨 나오는 갈비는 화려한 수식어 대신 '정직한 정성'을 말해줍니다. 오직 품질 좋은 암돼지만을 선별하여 설탕과 비법 양념으로 버무린 뒤, 양념장에 푹 잠긴 상태로 냉장고에서 꼬박 하루를 숙성시키는 것이 이 집만의 비결입니다. 이 기다림의 시간 덕분에 고기는 씹을 새도 없이 부드럽게 넘어가며, 속까지 깊게 밴 진한 풍미를 자랑합니다. 여기에 계절마다 바뀌는 신선한 나물과 남도의 상징인 돌게장 등 정갈한 밑반찬은 '일조갈비'를 단순한 고깃집 그 이상의 미식 공간으로 완성해 줍니다.

1. '암돼지'와 '하루 숙성'의 조화: 엄선된 암돼지 고기를 특제 양념에 담가 24시간 동안 저온 숙성하여, 육질의 부드러움과 양념의 깊은 맛을 극대화했습니다.

2. 40년을 이어온 모자의 정성: 창업주의 손맛과 아들의 든든한 경영이 만나, 나로도로 향하는 관광객들이 반드시 들러야 할 고흥의 대표 맛집으로 자리매김했습니다.

3. 흥건한 양념의 비밀: 양념장에 고기를 적시듯 내어오는 방식은 구워지는 동안에도 수분을 유지해주며, 타지 않고 촉촉한 갈비 본연의 맛을 즐길 수 있게 합니다.

4. 남도의 색을 담은 찬류: 직접 담근 돌게장과 제철 나물 등 계절의 변화를 고스란히 느낄 수 있는 밑반찬은 돼지갈비와 환상적인 궁합을 이룹니다.

♣ Editor's pick!

1986년 개업해 31년째, 어머니 김금영씨와 아들 김용운씨가 같이 운영하고 고흥 나로호 우주센터로 가는 관광객들이 자주 찾는 돼지갈비전문 맛집이다. 그리 특별해 보이지않는 돼지갈비가 왜 유명할까? 특별한 양념도 보이지 않는다. 그저 붉은 양념장이 흘러 넘치듯 흥건하게 젖은 돼지갈비를 내어 온다. 구워서 먹었더니 한마디로 부드럽다. 사장님께서 암돼지만을 사용하고, 설탕을 넣어 붉게 양념한 후 양념장에 잠기게 한단다. 맛이 배어들게 냉장고에서 1일동안 숙성시켜 진한 맛을 더하게 하여 비로소 맛을 낸다고 전한다. 반찬류 또한 신선한 찬류와 나물과 돌게장 등 계절에 따라 남도의 색과 남도의 맛이 느껴지는 밑반찬의 맛을 즐길 수 있다.

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