Chapter 1. 음식점 > 안성장어나라

♣ 안성장어나라: Since 1986 | 40년, 자연산 장어와 생강 간장의 조화... 녹동항의 보양 미학

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♣ 소개

전남 고흥군 도양읍 녹동항 바닷가 앞에 위치한 '안성장어나라'는 1986년 문을 연 이래 40년 동안 오직 100% 자연산 장어만을 고집해 온 장어 요리의 명가입니다. 이곳의 풍경 중 백미는 아버지와 아들이 나란히 앉아 능숙한 솜씨로 장어를 손질하는 모습입니다. 수십 년 세월이 응축된 그 정교한 손길을 거친 싱싱한 장어는 '하모 샤브샤브'로 재탄생하여 손님상에 오릅니다. 특히 이곳의 비법인 '생강 간장 숙성 소스'는 장어 특유의 기름진 맛을 잡아주며 깊은 풍미를 더해 미식가들의 찬사를 받습니다. 장어를 다 즐긴 뒤, 남은 육수에 불린 찹쌀과 감자 수제비를 넣고 깨가루를 듬뿍 뿌려 즉석에서 끓여내는 장어죽은 고소함의 결정체라 할 수 있습니다. 바다를 조망하며 즐기는 보양의 시간은 안성장어나라가 왜 고흥의 필수 미식 코스인지를 증명합니다.

1. 100% 자연산의 뚝심: 오직 자연산 장어만을 사용하여 양식으로는 흉내 낼 수 없는 탄력 있는 식감과 담백한 육질을 보장합니다.

2. 2대 대물림의 손질 기술: 1대 시어머니의 정신을 이어받은 며느리와, 대를 이어 장어를 손질하는 부자의 모습은 식재료에 대한 신뢰와 역사를 보여줍니다.

3. 특제 '생강 간장 숙성 소스': 생강의 알싸함과 간장의 감칠맛이 어우러진 소스는 장어 샤브샤브의 맛을 한층 더 격조 있게 완성해 주는 이곳만의 별미 비법입니다.

4. 감자 수제비와 찹쌀죽의 마무리: 고소한 깨가루가 가득 들어간 즉석 장어죽은 영양을 완벽히 보충해 주며, 든든하고 기분 좋은 포만감을 선사합니다.

♣ Editor's pick!

1986년 개업해 31년째, 1대 시어머니 이방례씨, 지금은 2대 며느리인 김은미씨가 운영하고 바닷가 앞에 위치하고 있으며 주메뉴는 장어 샤브샤브이다. 100% 자연산만을 사용하고 아버지와 아들이 나란히 장어를 손질하는 모습을 볼 수 있다. 얼마나 오랜 세월 손질하였는지 그 모습을 보는 것 만으로도 신기함을 느낄 수 있다. 그렇게 손질한 싱싱한 장어로 바로 샤브샤브를 만들어주니 입안에서 씹히는 맛 또한 일품이다. 특히 생강간장 숙성소스가 특이한 맛으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있다. 샤브샤브를 다 먹고 나면 샤브샤브 국물에 불려놓은 찹쌀과 감자수제비를 넣어 즉석에서 바로 죽을 만들어준다. 죽이 다 될 때쯤 깨가루 아낌없이 뿌려주어 휘휘 저어 섞어 먹으면 입안에 고소함이 가득하다.

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