Chapter 1. 음식점 > 대성식당

♣ 대성식당: Since 1986 | 40년, 거문도의 추억을 여수의 맛으로... '대삼치회'의 개척자

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♣ 소개

전남 여수시 교동 시장 인근에 위치한 '대성식당'은 1986년 문을 연 이래, 여수에서 생소했던 삼치회를 처음으로 대중화시킨 주역입니다. 거문도 출신인 창업주 류춘애 대표가 고향에서 즐겨 먹던 삼치를 여수 사람들에게 소개하며 시작된 이 식당은, 현재 아들 김정연 씨가 그 명맥을 잇고 있습니다. 삼치는 살이 연해 선도 유지가 생명인데, 이곳은 전통적인 '빙장법(얼음을 채워 신선도를 유지하는 방식)'을 고수하며 최상의 상태를 유지합니다. 특히 비린내가 나는 작은 삼치는 일절 취급하지 않고, 오직 5kg 이상의 '대삼치'만을 사용하는 것이 철칙입니다. 9월부터 이듬해 3월까지 기름기가 올라 단맛이 절정에 이르는 대삼치회는 김과 갓김치, 그리고 이곳만의 비법 양념장과 어우러져 여수 미식의 정수를 보여줍니다.

1. 여수 삼치회의 원조: 거문도 낚시꾼들의 별미였던 삼치를 여수 시내에 처음 선보인 선구자적인 식당으로, 삼치 요리에 대한 독보적인 역사성을 지닙니다.

2. '5kg 대삼치'의 고집: 큰 고기일수록 맛이 깊고 비린내가 없다는 믿음 아래, 엄선된 대삼치만을 사용하여 손님들에게 압도적인 풍미와 식감을 제공합니다.

3. 철저한 빙장 선도 관리: 냉동이 아닌 빙장법을 통해 삼치 특유의 무른 살을 탄력 있게 유지하며, 일 년 내내 변함없는 신선함을 약속합니다.

4. 2대 대물림의 신뢰: 어머니의 손맛과 아들의 젊은 감각이 더해진 대성식당은, 여수 교동 시장의 작지만 강한 미식의 보루로 자리매김하고 있습니다.

♣ Editor's pick!

1986년 개업해 34년째, 지금은 류춘애씨가 2대째 아들인 김정연씨와 함께 운영하고, 삼치를 싱싱하고 저렴하게 판매하여 유명해진 맛집이다. 여수에서는 잡히지 않던 삼치를 거문도가 고향인 사장님이 거문도에서 낚시로 낚아 즐겨먹다 다른 생선회보다 저렴해서 처음으로 삼치회를 시작하였다고 한다. 맑은 물에서 서식하는 삼치는 일년내내 맛이 있으나 9월에서 다음해 3월까지는 기름기가 좔좔 흐르고 단맛이 강해서 더욱 맛있어 찾는 손님들이 많다. 삼치자체 살이 매우 물러서 선도유지가 가장 중요해 빙장법으로 삼치의 선도를 유지하고 있다. 특히 작은 삼치는 비린내가 많이 난다고 해서 5kg가 넘는 대삼치만 사용하는 것을 고집하는것도 손님의 발길이 끊이지 않는 이유인 듯 하다.

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