Chapter 1. 음식점 > 대지회관

♣ 대지회관: Since 1985 | 41년, 영산포 홍어의 자부심과 나주 사계절의 풍미

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♣ 소개

전남 나주시 삼영동, 영산강의 숨결이 느껴지는 곳에 위치한 '대지회관'은 1985년부터 강인숙 대표가 41년째 운영하고 있는 나주의 대표적인 정식 전문점입니다. 이곳은 과거 흑산도 영산도 사람들이 영산포에 정착하며 즐기던 홍어 문화를 현대적인 감각으로 계승하고 있습니다. 대지회관의 가장 큰 특징은 재료의 특성을 살린 조리법에 있습니다. 특히 홍어무침과 게장무침에 된장을 사용하여 국물이 적게 나오도록 하면서도 깔끔하고 깊은 감칠맛을 내는 비법은 대물림을 준비 중인 따님에게 전수되는 이곳만의 핵심 자산입니다. 봄에는 산낙지와 보리애국, 여름에는 병어회, 가을에는 전어, 겨울에는 꼬막 등 절기에 맞춰 바뀌는 상차림은 나주의 비옥한 땅과 강이 주는 선물을 고스란히 식탁 위로 옮겨놓습니다.

1. 영산포 홍어 문화의 계승: 흑산도 사람들의 향수가 담긴 홍어 요리를 전문으로 하며, 돼지 편육과 묵은지가 어우러진 홍어삼합의 정석을 맛볼 수 있습니다.

2. 된장으로 잡아낸 깔끔한 비법: 홍어무침과 게장에 된장을 사용하는 독특한 방식은 잡내를 잡고 수분 발생을 억제하여, 마지막 한 점까지 정갈한 맛을 유지하게 합니다.

3. 오감을 깨우는 절기 밥상: 고정된 메뉴에 안주하지 않고 사계절 제철 해산물을 적극 활용하여, 방문할 때마다 나주의 계절감을 입안 가득 느낄 수 있습니다.

4. 2대로 이어지는 장인 정신: 어머니 강인숙 대표의 40년 내공을 따님이 정성껏 전수받고 있는 모습은, 대지회관이 앞으로도 나주의 맛을 지켜나갈 든든한 보루임을 증명합니다.

♣ Editor's pick!

1985년 개업해서 35년째 강인숙씨가 운영하고 있는 식당이다. 딸이 대물림받기 위해 같이 운영하면서 음식을 전수받는 중이다. 홍어를 비롯한 지역의 다양한 식재료로 다양한 음식을 만들어내는 맛집이다. 홍어무침과 게장무침을 된장으로 하여 더 깔끔하면서 국물이 덜 나오게 한 것이 특징이다. 봄에는 산낙지, 여름에는 병어회, 가을에는 전어, 겨울에는 꼬막 등 계절과 손님의 입맛따라 식재료와 요리는 달라진다. 흑산도의 영산도 사람들이 고향에서 먹었던 홍어를 기억하고 홍어를 먹기 시작한 것이 영산포 일대로 확산 되었다. 봄에 보리가 나올 때에는 홍어애국 김치, 돼지 편육과 함께 홍어삼합도 맛볼수 있다.

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