Chapter 1. 음식점 > 일조오리탕

♣ 일조오리탕: Since 1984 | 42년, 오리뼈 육수의 깊은 맛과 '식물성 단백질'의 배려

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♣ 소개

전남 여수시 중앙동에 위치한 '일조오리탕'은 1984년 개업 이후 서천석 대표가 42년째 운영하며 여수 시민들의 기력을 책임져 온 오리 요리 전문점입니다. 이곳의 오리탕은 오리 뼈를 정성껏 고아낸 육수를 베이스로 하여 국물의 깊이가 남다릅니다. 특히 찌개처럼 두부를 듬뿍 넣어 끓여내는데, 이는 "동물성 단백질과 식물성 단백질을 균형 있게 섭취하라"는 주인장의 세심한 배려가 담긴 일조오리탕만의 독특한 특징입니다. 오리불고기 또한 일반적인 고추장 양념 대신 과일즙과 직접 간 물고추를 사용해 텁텁함 없이 깔끔하고 개운한 맛을 자랑합니다. 무엇보다 30년 이상 근속 중인 직원들이 뿜어내는 가족 같은 분위기는 단골손님들에게 단순한 식사 이상의 정서적 교감을 선사하며, 여수의 오랜 추억을 함께 공유하는 사랑방 역할을 톡톡히 하고 있습니다.

1. 오리 뼈로 빚어낸 진국 육수: 깊고 진한 오리 뼈 육수를 사용하여 한 입만으로도 몸이 보해지는 듯한 진한 감칠맛의 오리탕을 선보입니다.

2. 영양의 균형, '두부 넣은 오리탕': 식물성 단백질인 두부를 오리탕에 접목하여 영양 밸런스를 맞추고 국물의 풍미를 더한 주인장의 철학이 돋보입니다.

3. 과일즙과 물고추의 깔끔한 양념: 오리불고기에 과일의 단맛과 생고추의 알싸함을 입혀, 고기 본연의 맛을 살리면서도 뒷맛이 깔끔한 미식을 완성했습니다.

4. 30년 숙련된 장인들의 환대: 강산이 세 번 바뀌는 동안 함께해온 직원들의 숙련된 서비스와 친절함은 일조오리탕을 다시 찾게 만드는 가장 큰 자산입니다.

♣ Editor's pick!

1984년 개업해 36년째 서천석씨가 운영하고 있는 식당으로 오리탕과 오리불고기가 주 메뉴다. 오리탕은 푹 고은 오리뼈국을 육수로 사용하여 갚은 맛이 나고, 오리 불고기를 양념할 때에는 보통 고추장과 고춧가루를 쓰는데, 과일즙과 물고추를 사용하여 더 깔끔한 맛을 내고 있다. 진하고 뜨끈한 오리탕에 찌개처럼 두부를 넣어 끓이는데 특이하다 싶어 여쭈니 동물성 단백질에 식물성 단백질을 같이 드시라는 깊은 배려라신다. 종업원들이 30년 이상 근무하고 있어 가족 같은 분위기이다. 친절한 종업원을 보러 일부러 다시찾는 단골들도 있고 오래 전 추억을 꺼내어 이야기 할 때, 서로가 공감할 수 있는 분들이 있어 다시찾는 단골들도 있다고 한다.

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